Prime Rib

Ang prime rib ay kahanga-hanga at dahil iyon ay kahanga-hanga. Ngunit sa kasong ito, ang kahanga-hanga ay hindi kailangang nangangahulugang kumplikado o mahirap. Ang kailangan mo lang kapag nag-ihaw ng masarap na hiwa ng karne ng baka ay isang maaasahang thermometer ng karne: ito ang pinakamahusay na seguro laban sa labis na pagluluto nito… na isang trahedya ng epic na sukat. Narito kung paano ko ito gagawin:

Ano ang sikreto sa paggawa ng perpektong prime rib?

Gumamit ng meat thermometer! Pakiusap, nagmamakaawa ako sa iyo. Huwag subukang gawin itong prime rib na walang meat thermometer. Ang mga ito ay mura at maaari kang makahanap ng isa sa halos anumang grocery store. Ito ang susi sa tagumpay, dahil ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki. At ang sobrang lutong prime rib ay malungkot. Napakalungkot. Gayundin, siguraduhing ilabas ang iyong karne sa refrigerator 30 minuto hanggang isang oras bago mo ito planong lutuin. Makakatulong ito sa pagluluto nang mas pantay.

Gaano katagal ang pagluluto ng prime rib?

Depende ito sa ilang salik: Ang una ay kung gaano kalaki ang iyong prime rib. Ang pangalawa ay kung gaano kabihira o tapos na gusto mo ang iyong karne. Mas gusto ko ang talagang bihirang prime rib, kaya tumatagal ng humigit-kumulang isang oras hanggang isang oras at kalahati para sa aking 14-pound roast na hiniwa ko sa kalahati. (Hindi kasama dito ang oras ng pahinga. I-factor ang humigit-kumulang 20 minuto para diyan.) Ngunit kung gusto mong mas tapos na ang sa iyo, gugustuhin mong magbadyet para sa mas maraming oras. Muli, ang isang thermometer ng karne ay mahalaga.

Sa anong temperatura dapat lutuin ang prime rib?

Pinakamainam na lutuin ang prime rib sa bihira o medium rare, kaya nilalayon ko ang tungkol sa 120 hanggang 125 degrees. Ang 125 hanggang 130 degrees ay magdadala sa iyo sa medium doneness. Huwag lumampas diyan o ito ay matuyo at matigas. Sasabihin ko ito muli: Ang isang meat thermometer ay ang iyong matalik na kaibigan!

Iba ba ang prime rib sa ribeye?

Oo... well, medyo. Pareho silang nagmula sa parehong hiwa, ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng prime rib at ribeye ay kung paano sila kinatay. Ang ibig sabihin ng prime rib ay isang buong tadyang inihaw, tulad ng kung ano ang niluto dito. A rib Eye ay isang bahagi ng litson na iyon na hinihiwa bilang indibidwal na steak, bago ito lutuin.

manok ng piccata

Ano ang maaari mong gawin sa natitirang prime rib?

Ang isang Christmas roast na tulad nito ay mahusay na gumagana sa napakaraming iba pang mga pagkain. Hatiin nang manipis ang karne para sa mga sandwich ng inihaw na baka, i-cube ito at gawin nilagang baka o steak pot pie , o gamitin ito sa stroganoff ng baka .

Nagbubunga:

12(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

labinlimamin

 

Oras ng pagluluto:

1hr

 

Kabuuang Oras:

1hrlabinlimamin

 

Mga sangkap

• 1

  whole rib eye roast (maaari kang gumamit ng boneless o bone-in prime rib) mga 14 pounds

  recipe ng steak fajita marinade

• 6 Tbsp.

  langis ng oliba, hinati

• 4 Tbsp.

  tri-color peppercorns (o anumang peppercorns)

• 3

  sprigs rosemary

• 3

  sprigs thyme

• 1/2 c.

  kosher na asin

• 1/2 c.

  tinadtad na bawang

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Painitin ang oven sa 500°F. Alisin ang inihaw mula sa refrigerator at hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras.
  2.  Hakbang2 Gupitin ang rib loin sa kalahati (ihaw na magkahiwalay para sa mas kontrolado/kahit na pagluluto.)
  3.  Hakbang3 Init ang isang malaking kawali sa napakataas na apoy. Magdagdag ng 2 kutsarang mantika at igisa ang magkabilang bahagi hanggang sa maging maganda ang madilim na ginintuang kulay. Ilagay ang tricolor peppercorns sa isang bag; gumamit ng rolling pin para durugin ang peppercorns. Tanggalin ang mga dahon mula sa rosemary at thyme spring. Paghaluin ang asin, durog na peppercorns, rosemary leaves, thyme leaves, at bawang.
  4.  Hakbang4 Ibuhos ang natitirang 4 na kutsara ng langis ng oliba sa rib loin at ibuhos sa halo ng kuskusin. Bahagyang tapik para dumikit ito sa karne. Inihaw sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa 300°F at inihaw hanggang ang isang meat thermometer ay magrerehistro ng 125°F para sa bihira/medium rare, 30 hanggang 50 minuto (ang inihaw ay patuloy na lulutuin nang bahagya pagkatapos alisin sa oven). Kung gusto mong mas maluto ang karne, iwanan ito sa oven nang mas matagal. Bantayan lang ang meat thermometer at huwag hayaang maluto ito sa medium rare! *ANG PAGGAMIT NG MEAT THERMOMETER AY NAPAKAMAHALAGA PARA TIYAK NA LUTO MO ANG KARNE SA IYONG GUSTO*
  5.  Hakbang5 Alisin sa oven at hayaang magpahinga ng hindi bababa sa 20 minuto bago hiwain.
     

Tandaan: Gumamit ng meat thermometer! Maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto. Gayundin, maaari kang bumili ng kalahati ng dami ng karne at magpatuloy lamang sa mga tagubilin sa paghahanda. Magkakaroon ka ng isang prime rib sa halip na dalawa.

(Tandaan: Ang mga larawan sa ibaba ay mula sa ilang magkaibang prime ribs na ginawa ko sa nakalipas na ilang buwan. Huwag malito kung makakita ka ng iba't ibang kawali/iba't ibang piraso ng karne!)

Nagsisimula ako sa isang buong ribeye (walang buto o bone-in), kung minsan ay tinatawag na rib loin, mga 13-14 pounds. Kung hiwain mo ito, magkakaroon ka ng isang grupo ng mga steak na walang buto na ribeye. (At ang presyo ay sumasalamin dito. Wow.)

Tandaan na puputulin ko ang piraso ng karne sa kalahati at inihaw ito sa dalawang piraso. Kung wala kang maraming tao na makakain, madali mong mabibili ang kalahati ng halagang ito!

Sa alinmang paraan, gayunpaman, ang prime rib ay mahal...kaya naman ito ay kadalasang nakalaan para sa mga holiday o iba pang espesyal na okasyon.

Wala akong maraming step-by-step na larawan para dito, kaya narito ang huling larawan ng aking salt crust. Pinagsama ko lang ang kosher salt, dinurog na tri-color peppercorns (inilagay ko sa isang Ziploc bag at hinampas ng rolling pin), maraming tinadtad na bawang, at isang bungkos ng dahon ng rosemary at dahon ng thyme. Ito ay hindi isang matigas, crack-it-open salt crust; ito ay isang magaan na patong ng lasa na parehong maganda at masarap. Mahal na mahal ko ito.

Gumawa ulit ako ng prime rib para sa isang dinner party ilang linggo na ang nakalipas, at tinadtad ko ang rosemary at thyme sa halip na iwanang buo ang mga dahon. Hindi ko ito nagustuhan; nawawala ang evergreen na iyon sa hitsura ng niyebe ng orihinal.

Mabuhay at matuto.

pinakamahusay na sloppy joes

Magsimula sa pamamagitan ng pagpainit ng mabigat na kawali na bakal sa napakataas na init. Kilala rin bilang mataas na init. Ha. Ibuhos ang maraming langis ng oliba…

At kayumanggi ang bawat piraso ng karne sa magkabilang panig, mga 3 minuto bawat panig.

Matapos ang karne ay browned, ilipat ito sa isang litson kawali na may taba side up. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong asin sa buong itaas, hayaan itong mag-cascade nang kaunti sa mga gilid. Ulitin sa kabilang kalahati ng karne.

Itapon ang karne sa isang preheated 500 degrees oven at inihaw ito sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Ito ay magsisimula sa proseso ng pagluluto at matiyak na ang prime rib ay magkakaroon ng maganda, sizzly kulay.

Pagkatapos ng oras na iyon, bawasan ang init sa 300 degrees at ipasok ang thermometer ng karne upang ang probe ay pumunta mismo sa gitna ng karne. Ipagpatuloy ang pag-ihaw ng karne para sa karagdagang 25 hanggang 30 minuto para sa bihira…mas mahaba para sa medium na bihira. Panoorin lamang ang thermometer at alisin ito kapag ito ay 5 hanggang 10 degrees bago ang temperatura na gusto mo, dahil magpapatuloy ito sa pagluluto pagkatapos mong alisin ito sa oven.

pinakamahusay na dressing ng pabo

I-UPDATE: Maging handa sa pag-ihaw ng karne nang mas mahaba kaysa sa 30 minuto upang magawa ito ayon sa gusto mo. (We like ours very, very rare!) Panoorin lang ang meat thermometer.

Alisin ang karne mula sa kawali at hayaan itong magpahinga, na natatakpan ng foil, sa cutting board nang hindi bababa sa 20 minuto. (Huwag maghiwa kaagad ng inihaw na baka pagkatapos itong alisin sa oven! Labag ito sa batas.)

Ito ay isang napakagandang medium-bihirang at nasa bingit ng pagiging masyadong luto para sa akin. Ngunit ito ay perpekto para sa isang pulutong!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. At muli, kung ang pamilya ko lang ang pinaglilingkuran ko (tulad ng mapapansin mo kung napanood mo ang Christmas special) mas bihira pa sana ako dito.

bean baking

Ngayon ito? Ito ay masyadong tapos na. Masarap pa rin, siyempre, ngunit kulang na lang ang pula. Isasaalang-alang ko ang medium na ito. May kaunting pink, ngunit hindi sapat upang mabilang. (Tandaan na ito ay gumagawa ng masarap na manipis na hiniwang roast beef para sa mga sandwich mamaya.)

(Kahit na muli… ang aking pagtitiis sa pagiging handa ng karne ng baka ay medyo skewed kung isasaalang-alang ko na nakatira ako sa mga rancher.)

Tandaan lamang na panoorin ang thermometer ng karne! Muli, ito ang iyong matalik na kaibigan.

Bukas: Patatas!