Nilagang Maikling Tadyang

Gumawa ako ng maikling ribs sa aking Dutch oven noong isang gabi. Hinahain ko ang tadyang ng Marlboro Man dinurog na patatas . Napaluhod siya doon sa mismong lugar. At mayroon na kaming mga anak na magkasama. Ang scandal!

Para sa aking plato, pumunta ako sa ruta ng isang restaurant sa Denver na tinatawag na North, kung saan kumain kami ni Missy, ang aking biyenan, noong gabing dumating kami ilang linggo na ang nakakaraan. Umorder si Missy ng Osso Bucco, ngunit sa halip na gumamit ng veal shank (na siyang ginagamit sa paggawa ng klasikong Osso Bucco) gumamit ang restaurant ng mga maiikling tadyang ng baka... at inihain nila ito sa ibabaw ng kama ng creamy polenta . Ang kumbinasyon (oo, idinikit ko ang tinidor ko sa plato ni Missy nang hindi nagtatanong) ay wala sa mundong ito, at mula noon pa man ay nakatutok na ako dito. Upang magdagdag ng insulto sa pinsala, gayunpaman, at dahil hindi ako makapag-iisa nang maayos, hinalo ko ang isang sorpresang sangkap sa polenta bago ihain. Ito pala ang ganap na gumawa ng ulam. (Pahiwatig: ito ay keso ng kambing.)

chicken alfredo stuffed shells

Kahit ngayon, lumipas ang mga araw, namamatay pa rin ako sa ligaya. Ito ay kaya, napakabuti. Gawin ito para sa iyong minamahal para sa isang hapunan sa Araw ng mga Puso at mamahalin ka nilang muli.

Ano ang beef short rib?

Ang maiikling tadyang ng buto ng baka ay isang mataba, mayaman, makatas na hiwa ng karne na nagmumula sa ibabang bahagi ng rib cage ng baka. Maaari silang putulin mula sa bahagi ng chuck, rib, brisket, o plate, at naglalaman ng maikling piraso ng rib bone... kaya ang pangalan! Ang butong iyon ay nababalot sa pinakamagagandang marmol na karne. Dahil sa lahat ng masasarap na taba, ang mga ito ay pinakamahusay na mabagal na luto hanggang sa lumambot ang buto, tulad ng nakikita dito. Kapag nag-grocery, siguraduhing bumili ka ng bone-in beef short ribs para sa recipe na ito. Ang buto sa bahagi ay ang susi. Maaari kang makakita ng mahaba, payat na istilong-flanken na maiikling tadyang na maiikling tadyang na naputol sa buong buto. Iwasan ang mga para sa recipe na ito. Gusto mo ng mga maiikling tadyang na hinihiwa parallel sa buto, mga 3 hanggang 4 na pulgada ang haba, na mukhang pang-isahan, mas karne ng tadyang ng baboy.

Mahirap bang gawin ang nilagang maikling tadyang?

Hindi! Maniwala ka sa akin, maaaring sila ay mukhang magarbong (sila ay) at sila ay maaaring tumagal ng ilang oras (sila), ngunit sila ay talagang simple at mahirap gulo. Ang pinaka labor-intensive na bahagi ng buong ulam ay ang paghiwa ng mga gulay at pag-browning ng maikling tadyang. Kapag tapos na iyon, ang kailangan mo lang gawin ay itapon ang lahat sa Dutch oven at hayaang maluto ito sa oven. (Ngayon, ang polenta ay ibang kuwento ngunit mangyaring manatili ito! Matutuwa ka sa ginawa mo.)

Anong uri ng alak ang pinakamainam para sa nilagang maikling tadyang?

Gusto ko ng tuyong red wine para sa pag-braising ng maikling ribs. Ang Pinot noir at cabernet sauvignon ay mainam na uri ng red wine para sa pagluluto (at paghigop!). Maaari ka ring gumamit ng white wine para sa recipe na ito, gayunpaman, dapat mong tiyakin na hindi ito matamis. Isang bagay na tulad ng sauvignon blanc ay gagana nang maayos. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng dalawang tasa ng alak. Ang isang bote ay may mga tatlo, kaya pumili ng alak na gusto mong inumin at ibuhos ang iyong sarili ng isang baso. Nararapat sa iyo iyan.

Ano ang maaari mong gamitin sa halip na pancetta?

Bacon! Kunin ang mga bagay na hiniwang manipis at lumayo sa iba't ibang pinaminta.

Ano ang maaari mong ihain kasama ng nilagang maikling tadyang bukod sa polenta?

Dapat mo talagang gawin ang goat cheese polenta. Sobrang sulit. Ngunit aaminin ko ang mga maiikling tadyang ito ay kasing sarap na ihain kasama ng isa sa mga paboritong potato side dish ng iyong pamilya (itanong lang kay Ladd) o kasama ng cheesy grits casserole .

Nagbubunga:

4(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

dalawampumin

 

Oras ng pagluluto:

2oras

 

Kabuuang Oras:

4oras

 

Mga sangkap

• Kosher salt at ground black pepper, sa panlasa

• 8

  buong beef short ribs (buto sa)

• 1/4 c.

  all-purpose na harina

• 6

  piraso pancetta, diced

• 2 Tbsp.

  langis ng oliba

• 1

  buong katamtamang sibuyas, diced

• 3

  buong karot, diced

• 2

  buong shallots, binalatan at pinong tinadtad

• 2 c.

  pula o puting alak

• 2 c.

  sabaw ng baka o manok (sapat na halos takpan ang mga tadyang)

• 2

  sprigs thyme

• 2

  sprigs rosemary

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Asin at paminta ang mga tadyang, pagkatapos ay i-dredge sa harina. Itabi.
  2.  Hakbang2 Sa isang malaking Dutch oven, lutuin ang pancetta sa katamtamang init hanggang sa ganap na malutong at lahat ng taba ay nai-render. Alisin ang pancetta at itabi. Huwag itapon ang grasa.
  3.  Hakbang3 Idagdag ang langis ng oliba sa kawali na may pancetta grease, at itaas ang init sa mataas. Kayumanggi ang mga tadyang sa lahat ng panig, mga 45 segundo bawat panig. Alisin ang mga tadyang at itabi. Ibaba ang init sa katamtaman.
  4.  Hakbang4 Idagdag ang sibuyas, carrot, at shallot sa kawali at lutuin ng 2 minuto. Ibuhos ang alak at simutin ang ilalim ng kawali upang palabasin ang lahat ng masasarap na piraso ng kaluwalhatian. Pakuluan at lutuin ng 2 minuto.
  5.  Hakbang5 Idagdag ang sabaw, 1 kutsarita ng asin, at maraming paminta. Tikman at magdagdag ng higit pang asin kung kinakailangan. Idagdag ang mga buto-buto sa likido; sila ay dapat na halos lubusang lumubog. Idagdag ang thyme at rosemary sprigs (buong) sa likido.
  6.  Hakbang6 Takpan ang takip at ilagay ang Dutch oven sa oven. Magluto sa 350°F sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay bawasan ang init sa 325°F at lutuin ng 30 hanggang 45 minuto pa. Ang mga buto-buto ay dapat na malambot at nahuhulog sa buto. Alisin ang kawali mula sa oven at hayaan itong umupo, takpan, nang hindi bababa sa 20 minuto bago ihain. Sa huling minuto, i-skim ang taba mula sa tuktok ng likido. (Maaari mo ring palamigin ang timpla, pagkatapos ay alisin ang solidong taba mula sa itaas.)
  7.  Hakbang7 Ihain ang 2 tadyang sa isang kama ng creamy goat cheese polenta , sandok ng kaunting juice sa ibabaw.

Makinig ka. At pakinggan mo ako. ( West Side Story sanggunian. Paumanhin. ' Makinig ka. At pakinggan mo ako. Kailangan mong pumunta at pigilan ito.' )

Pero seryoso. Makinig ka. Dapat mong gawin ito sa lalong madaling panahon.

Pancetta! Ito ay isang napakanipis na hiwa ng bacon na Italyano, at ginagamit ko ito sa ulam na ito dahil nagkataon na mayroon ako nito. Kung wala ako nito, gagamit lang ako ng kaunting regular na bacon, ngunit gagawin ko ang manipis na hiniwang bagay—hindi ang makapal at may sili na bacon na karaniwan kong nasa refrigerator.

hindi ba maganda? Gusto ko ang pabilog na hugis nito.

Gupitin ang isang medium na sibuyas.

Kumuha ng dalawa o tatlong karot. Hugasan ang mga ito ngunit huwag balatan.

Lahat ako ay tungkol sa tagabukid.

Gupitin ang mga karot sa manipis na hiwa...

At hiwain din sila.

Shallots! Muli, ginagamit ko ang mga ito dito dahil mayroon akong mga ito, at dahil mayroon silang kakaiba, magandang lasa. Ngunit kung wala kang anumang (at madalas akong wala), laktawan mo na lang.

Ngunit kapag ginamit mo ang mga ito, hiwain ang mga ito nang pino.

Ang mga shallots ay kailangang tinadtad ng pino. Ito ay nakasulat.

Kailangan mo rin ng ilang beef short ribs, minsan tinatawag na short ribs bone in.

Ang buto sa ay ang susi, baby.

mga recipe ng pabo at dressing

Ito ay isang maikling tadyang. Sandali. Ikaw ay nasa presensya ng kadakilaan dito.

Tingnan ang mga magagandang striations ng taba sa buong tadyang? Sila ang magpapasaya sa mga sanggol na ito sa bandang huli.

Maghintay ka lang, ‘Enry ‘Iggins. Maghintay ka.

Gawin natin! Kumuha ng ilang piraso ng pancetta...

Hatiin mo na…

At itapon ito sa isang Dutch oven sa katamtamang init.

Magluluto kami ng pancetta hanggang sa maging malutong, dahil sa puntong iyon malalaman nating lahat ng taba ay naibigay na.

Ito ang lasa na hinahanap namin dito.

Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang lubusang maluto ito at makapagbigay ng taba, at palagi kong nakikita ang pancetta na hindi gaanong taba kaysa sa bacon dito sa aming leeg ng kakahuyan.

Pagkatapos ng sampung minuto o higit pa, ito ay kung gaano karami ang taba ko. At oh, mabango ba ito.

Ilagay ang lahat ng maikling tadyang sa patag na ibabaw...

Pagkatapos ay iwiwisik ang ilang kosher na asin, na wala sa sarili nitong kosher-alam mo ba iyon? Tinatawag itong kosher salt dahil ang mga patag na butil ng asin ay mas madaling nakadikit sa karne at naghahanda ng mga kosher na karne.

Sa tingin ko.

Tatawagin ko ang larawang ito... Ang Butil .

Hindi dapat malito ang larawang ito, na maganda ang pamagat… Maraming Butil .

titigil ako ngayon.

Timplahan din ang mga ito ng sariwang giniling na itim na paminta.

Matutuwa ka sa ginawa mo.

Susunod, magtapon ng ilang all-purpose na harina sa isang mangkok at i-dredge ang mga tadyang sa harina.

Pagkatapos ay itabi ang mga ito habang inihahanda mo ang kawali.

Oh, magugustuhan mo ba ito.

I-on ang burner sa mataas na init, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng oliba sa kawali na may pancetta grease.

Kapag ang mantika ay pinainit, ilagay ang mga tadyang sa kawali.

Kayumanggi ang mga tadyang sa lahat ng panig, hindi hihigit sa 45 segundo sa bawat panig. Gusto namin silang maging maganda at seared at kayumanggi.

Alisin ang mga ito sa isang plato.

Nang walang paglilinis ng kawali, siyempre, itapon ang mga karot, sibuyas, at shallots. Pukawin sila…

At lutuin ang mga ito ng ilang minuto, hanggang sa lumambot ang mga gulay.

At ngayon. At ngayon oras na para magseryoso. Ibuhos ang 2 tasa ng red wine. (Tagana rin ang white wine! Siguraduhing tuyo ito...hindi matamis.)

Gumamit ng whisk para kaskasin ang ilalim ng kawali. Gusto namin ang lahat ng lasa mula sa ilalim ng kawali… tao.

Pakuluan ang timpla, pagkatapos ay lutuin ito ng ilang minuto.

Ibuhos sa pantay na dami ng sabaw ng baka. Maliban kung ikaw ay akin, iyon ay. Kung ikaw ako, malalaman mong wala ka na sa sabaw ng baka...kaya sa halip ay sabaw ng manok ang gamitin mo.

At hayaan mong sabihin ko sa iyo: ito ay gumagana nang maayos.

Iyan ang aking malungkot, malungkot na kwento at nananatili ako dito.

Gamit ang mga sipit, ilagay ang browned short ribs sa mismong cooking liquid.

Oh, baby.

Ngunit sandali. Hindi kami tapos.

Kumuha ng ilang sprigs ng parehong rosemary at thyme...

At itapon ang mga ito sa kawali.

Ako ay umiibig sa mundong ito. Tingnan lamang kung ano ang ibinibigay nito sa atin: mga ugat na gulay mula sa lupa. Mga mabangong halamang gamot mula sa matabang lupa. Karne, upang mapangalagaan ang ating mga buto. Alak, upang mapangalagaan ang lahat ng iba pa.

Hindi pa ako sigurado kung saan nababagay ang pancetta, ngunit babalikan kita tungkol diyan.

Sa wakas, dahil ayaw kong sayangin mo, itapon mo ang nilutong pancetta.

Ngayon ilagay ang takip sa palayok at ilagay ang palayok sa oven para sa isang magandang 2 1/2 oras. Lumayo ka na lang. Hayaang mangyari ang magic.

At ngayon.

At ngayon .

Kung kaya mo ang katotohanan, ipapakita ko sa iyo ang magic.

Maglaan ng ilang sandali upang isentro ang iyong sarili.

Mmmm .

Ang tinitingnan mo dito, at umaasa akong hindi ka masiraan ng loob, ay ang pagtatangka ng magandang karne na kumapit sa buto. Pero hindi pwede. Napakalambing lang nito...hindi ito makakatagal.

At maghintay lang hanggang makita mo kung ano ang nasa ilalim.

Tinatakpan ko ang kawali, gayunpaman, at hayaan itong umupo nang kaunti bago ihain—mga dalawampung minuto o higit pa. Ito ay hahayaan ang karne na makapagpahinga nang kaunti, ngunit ito ay magbibigay-daan din sa taba na tumaas sa tuktok ng likido sa pagluluto.

Maaari kang gumamit ng isang regular na sandok; maingat lamang na ibaba ang rim sa ilalim lamang ng ibabaw ng taba, at ito ay magsisimulang tumalsik mismo sa sandok. Ang punto ay upang makakuha ng mas maraming taba at bilang kaunting juice hangga't maaari. Itapon ang taba kapag tapos ka na.

Kahaliling paraan: Kung may oras ka, maaari mong takpan ang kawali at palamigin ito ng ilang oras. Ang taba ay titigas at magiging mas madaling tanggalin, at maaari mo lamang painitin ang mga tadyang at likido sa pagluluto sa puntong iyon. (Ito ay kahit kailan—kung hindi man higit pa—masarap na pinainit muli.)

mga recipe ng turkey tetrazzini

Kapag naubos na ang maraming taba, maaari mong sandok ang masarap na likido sa pagluluto sa sandok...

At sandok ito sa ibabaw ng bawat tadyang..

At kapag ginawa natin ang polenta (na may karagdagan sa labas ng mundo na ganap na kumukumpleto sa ulam na ito) at ilagay ang mga tadyang sa ibabaw nito, maaari tayong magsandok ng mas maraming juice sa itaas sa puntong iyon.

Tatapusin natin ang natitirang sarap na ito nang maliwanag at maaga bukas ng umaga.

Ngunit kung hindi ka makapaghintay—kung talagang hindi ka makapaghintay—maaari mong gawin ang mga ito ngayong gabi at ihain sa ibabaw ng kama ng aking creamy mashed patatas.

Ito ang ginawa ko para sa Marlboro Man noong isang gabi.