Perfect Pot Roast

Kinailangan kong halikan ang maraming palaka bago ko mahanap ang aking asawa, si Marlboro Man . At kinailangan kong gumawa ng napakaraming masamang pot roast para sa wakas ay malaman ang buong bagay ng dadgum... at malaman kung nagawa ko ito, salamat sa Panginoon sa itaas. Paborito ko kasi talaga ang pot roast.

Ang pot roast, kapag ginawa ayon sa ilang pangunahing panuntunan, ay maaaring maging ganap na masarap na karagdagan sa iyong repertoire ng mga ideya sa pagkain ng pamilya . Mayroong maraming iba't ibang, parehong masarap na paraan upang gumawa ng inihaw na kaldero. Ang bersyon ngayon ay ang una sa maraming ipo-profile ko dito.

Ang unang bagay na dapat mong malaman ay ang karne na iyong ginagamit ay mahalaga. Ang paborito kong inihaw ay ang chuck roast; ito ay may kahanga-hangang marbling sa buong karne, at kapag binigyan ng sapat na oras upang magluto, ang chuck roast ay magiging malambot at masarap na natutunaw sa iyong bibig. Upang maunawaan ang kahalagahan ng sapat na oras ng pagluluto, dapat mong maunawaan na ang mas matigas na piraso ng karne na ito ay may maraming matigas na connective tissue na lalambot lamang kapag niluto sa mas mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Hindi ka maaaring magmadali ng isang inihaw na kaldero; madidismaya ka sa resulta kung susubukan mo. Ngunit kung maabot mo ang kaibuturan ng iyong kaluluwa at masusumpungan ang iyong pasensya—kahit papaano, ang pasensya na ibinigay sa iyo ng iyong Tagapaglikha upang maiugnay sa mga pangyayari na may kaugnayan sa karne ng baka sa iyong buhay—hindi ka mabibigo.

Tara na at sabay tayong yakapin ang inihaw na kaldero, okay?

Ano ang sikreto sa perpektong pot roast?

1. Magandang karne. 2. Mababa at mabagal ang pagluluto nito. Maaaring ito ay simple, ngunit pareho ay mahalaga sa mahusay na inihaw na kaldero!

Kailangan mo bang kayumanggi ang karne para sa inihaw na kaldero?

Oo at hindi. Ito ba ay ganap na positibong mahalaga? Hindi. Magreresulta ba ito sa isang ganap na positibong mas mahusay na inihaw na kaldero? Oo. Ang pag-brown ng karne at mga gulay ay nagdaragdag ng napakaraming lasa.

Mas maganda ba ang inihaw sa Crock-Pot o oven?

Ito ay masarap sa magkabilang panig. Kung gusto mong bigyan ang iyong crock-pot ng isang whirl, narito ang isang slow cooker pot roast recipe para sa iyo. Ngunit ang pot roast ay napakadaling gawin sa oven! Ginagawa mo ang lahat ng browning at litson lahat sa parehong palayok at nangangailangan ito ng mas kaunting oras kaysa sa inihaw na mabagal na kusinilya.

Mas mainam bang magluto ng inihaw na natatakpan o walang takip?

Takpan mo yang baby mo! Ang pagluluto ng inihaw na kaldero na may takip at sa ilang likido ay nakakandado ng kahalumigmigan at nagluluto nito na nagreresulta sa pinakamatamis at malambot na karne.

Nagbubunga:

10(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

dalawampumin

 

Oras ng pagluluto:

4oras

 

Kabuuang Oras:

4orasdalawampumin

 

Mga sangkap

• 4 hanggang 5 lb. whole chuck roast

• Kosher asin at paminta, sa panlasa

• 2 kutsara

  langis ng oliba, at higit pa kung kinakailangan

• 2

  buong sibuyas

• 6 hanggang 8 buong karot

• 1 c.

  red wine (opsyonal, maaari mong gamitin ang sabaw ng baka sa halip)

• 2 hanggang 3 c. stock ng baka

• 3

  sanga ng sariwang thyme, o higit pa sa panlasa

• 3

  sprigs sariwang rosemary, o higit pa sa panlasa

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Una at pangunahin, pumili ng isang magandang marmol na piraso ng karne. Mapapabuti nito ang lasa ng iyong inihaw na kaldero na walang iba. Sagana asin at paminta ang iyong chuck roast.
  2.  Hakbang2 Painitin muna ang oven sa 275˚F. Magpainit ng malaking kaldero o Dutch oven sa katamtamang init. Pagkatapos, idagdag ang langis ng oliba (o maaari mong gawin ang kalahating mantikilya, kalahating langis ng oliba).
  3.  Hakbang3 Gupitin ang mga sibuyas sa kalahati at gupitin ang mga karot sa 2-pulgadang hiwa. Kapag ang mantika sa palayok ay napakainit (ngunit hindi umuusok), idagdag ang mga sibuyas, i-brown ang mga ito sa isang gilid at pagkatapos ay sa isa pa. Alisin ang mga sibuyas sa isang plato.
  4.  Hakbang4 Itapon ang mga karot sa parehong napakainit na kawali at ihalo nang kaunti hanggang sa bahagyang kayumanggi, mga isang minuto o higit pa.
  5.  Hakbang5 Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang langis ng oliba sa napakainit na kawali. Ilagay ang karne sa kawali at igisa ito ng halos isang minuto sa lahat ng panig, hanggang sa maging maganda at kayumanggi ang lahat. Alisin ang inihaw sa isang plato.
  6.  Hakbang6 Habang nakataas pa rin ang burner, gumamit ng alinman sa red wine o beef broth (mga 1 tasa) upang palamigin ang kawali, i-scrape ang ilalim gamit ang whisk para tumaas ang lahat ng masarap na lasa.
  7.  Hakbang7 Kapag ang ilalim ng kawali ay sapat na deglazed, ilagay ang inihaw na muli sa kawali at magdagdag ng sapat na stock ng baka upang matakpan ang karne sa kalahati. Idagdag ang sibuyas, karot, rosemary sprigs, at thyme sprigs.
  8.  Hakbang8 Ilagay ang takip, pagkatapos ay inihaw sa oven sa loob ng 3 oras (para sa 3-pound na inihaw). Para sa 4- hanggang 5-pound na inihaw, magplano ng 4 na oras.

Tandaan: Ang pot roast ay isa sa mga paborito kong pagkain, at kapag nalaman mo na ang sikreto sa paggawa ng masarap na litson, hindi na mauulit!

Ang Cast of Characters: Chuck Roast, sibuyas, carrots, asin, paminta, beef stock, fresh thyme, fresh rosemary (kung mayroon ka nito; kung wala, tuyo ay mainam). Mga opsyonal na sangkap: red wine, bawang, button mushroom.

Masdan ang chuck roast, aking mga kaibigan. Tingnan kung ano ang ibig kong sabihin tungkol sa magagandang striations ng taba sa buong karne? Mmmmm... ito ay talagang magandang bagay. Tandaan lamang: Ang marbling ay katumbas ng lambot at lasa.

Gusto kong gamitin ang salitang striation kahit isang beses sa isang linggo. Itinatapon nito ang mga tao at pinagtataka sila kung bakit hindi nila alam kung ano ang ibig sabihin ng salitang iyon, at naramdaman kong matalino ako. Kahit na hindi ko rin talaga alam ang ibig sabihin nito.

Okay, una: kunin ang iyong langis ng oliba. Ito ay talagang hindi kailangang maging extra-virgin, at kung ikaw ay partikular na malikot, maaari kang magdagdag ng ilang pats ng mantikilya. Ngunit ang aking ilalim ay nararamdaman na malaki ngayon, kaya't ibinibigay ko ang mantikilya sa loob ng labintatlong oras.

Sigurado akong makakatulong ito.

Una, magpainit ng malaking kaldero o Dutch oven sa katamtamang init. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 hanggang 3 kutsarang langis ng oliba. (O combo ng mantikilya at mantika, maliban kung malaki ang pakiramdam ng iyong ilalim, pagkatapos ay umiwas ng 13 oras tulad ko.)

Ngayon ay mapagbigay na asin ang iyong chuck roast. (Ang akin ay 2.5 pounds, na medyo maliit para sa akin. 4 hanggang 5 pounds ay mas mahusay.) Gusto kong gumamit ng kosher salt dahil ito ay patag at patumpik-tumpik at mas nakadikit sa karne kaysa sa regular na asin. Ngunit ang simpleng asin ay mainam din.

Ngunit kahit anong asin ang gamitin mo, huwag kang magpigil—mag-asin, baby.

Ngayon magdagdag ng isang bungkos ng itim na paminta. Sa wakas ay binili ko ang aking sarili ng isang bagong peppermill pagkatapos na utusan at sirain ng aking mga anak ang aking kahoy. At sa tingin ko ito ay gawa sa titanium o isang bagay, na nangangahulugang ito ay punk proof.

Maliban na lang kung mahanap nila ang blow torch ng Marlboro Man, na palaging isang posibilidad.

Sa anumang kaganapan, paminta ang karne ng mapagbigay. Nagtitimpla ka ng maraming karne dito.

Ngayon, kumuha ng ilang sibuyas...

At gupitin ang mga ito sa kalahati mula sa ugat hanggang sa dulo.

Pagkatapos ay putulin ang mga tuktok, putulin ang mga ibaba, at alisan ng balat ang panlabas na layer. Kung ikaw ay isang onion addict/freak, huwag mag-atubiling gumamit ng higit pa.

Kapag ang langis sa palayok ay napakainit ngunit hindi masyadong umuusok (at ano ba, kung ito ay naninigarilyo, ito ay hindi malaking bagay)...

Idagdag ang mga sibuyas.

At kayumanggi ang mga ito sa isang tabi, mga isang minuto. (Ang langis ay dapat talagang sumirit, tulad ng Marlboro Man.)

Ngayon i-flip ang mga ito at gawin ang parehong sa kabilang panig ...

Pagkatapos ay alisin ang mga sibuyas sa isang plato.

Ngayon lubusan hugasan (ngunit huwag alisan ng balat) 6 hanggang 8 karot, pagkatapos ay gupitin ang mga ito nang halos 2-pulgada na hiwa. Gusto kong hindi pagbabalatan ang mga ito dahil pinapanatili nito ang isang rustic na kalidad, at ako, tulad ng, sobrang rustic. Sa pagkakaalam mo.

Itapon ang mga ito sa parehong (napakainit) na kawali at itapon ang mga ito hanggang sa bahagyang kayumanggi, mga isang minuto o higit pa. Tandaan, ang punto dito ay upang makapagsimula ng magandang kulay sa labas ng mga gulay-hindi upang lutuin ang mga ito.

Ngayon alisin ang mga karot sa isang plato, at painitin muli ang palayok. Kung kinakailangan, magdagdag ng isa pang kutsara ng langis. Nakikita mo ba ang lahat ng magagandang bagay na kayumanggi? Ang mga bagay na iyon ay mabuti. Ang mga bagay na iyon ay totoo, totoo, mabuti.

Ilalagay namin ang karne sa ibabaw ng bagay na iyon. Siguraduhin na ito ay sapat na tinimplahan, pagkatapos ay ilagay ito sa mainit na kawali at igisa ito sa isang gilid, mga isang minuto.

Kapag maganda at kayumanggi ang bahaging iyon (mas maganda ang kayumanggi), i-flip ito sa kabilang panig.

Gusto ko kahit na hawakan ito at sunugin ang mga gilid, masyadong. Kapag na-brown mo na ito sa buong lugar, alisin para i-ihaw sa isang plato. Oh, at nakikita mo ang kayumangging bagay na iyon sa kawali? Mabuti yan. Iyan ay tunay, tunay na mabuti.

Ngayon, sa mataas na burner, idi-deglaze natin ang kawali. Sa mga termino ng karaniwang tao, isasama namin ang paggamit ng isang likido upang mabilis na paluwagin ang maliliit na piraso ng kabutihan sa pagluluto mula sa ilalim ng kawali. Sa mga termino ng totoong tao, aalisin natin ang kawali at aalisin ang lahat ng napakagandang stuuuuuuff na iyon. Amen. Karaniwan, gusto kong magsimula sa isang splash ng red wine, pagkatapos ay punuin ng sabaw ng baka. Ngunit kung ayaw mo sa alak, O kung nakatira ka sa isang estado, ahem, na nagbabawal sa mga tindahan ng alak na bukas para sa negosyo tuwing Linggo, ahem, ubo ubo, at wala kang anumang red wine sa bahay, ubo ubo... pwede ka na lang gumamit ng sabaw ng baka gaya ng ginawa ko dito at masarap ang lasa. Masarap, kahit na!

pioneer woman french toast casserole

Pagkatapos mong magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa o higit pang likido, huminto at gamitin ang iyong whisk upang pukawin at kaskasin ang ilalim ng kawali.

Ngayon idagdag ang browned meat sa kawali at magdagdag ng sapat na likido upang matakpan ang karne sa kalahati. Masasabi kong 2 hanggang 3 tasa ng likido ay maayos.

Ngayon idagdag muli ang mga sibuyas sa...

At gawin ang parehong sa mga karot.

Hoy! Nagsisimula itong magmukhang inihaw na kaldero, hindi ba? Nagkataon lang! Dito, nagsasaboy ako ng kaunti pang sabaw sa kawali dahil ako ay isang gitnang bata at sa tingin ko ang lahat ay nangangailangan ng kaunting pagsasaayos, kahit na hindi.

Ngayon ay hindi ko ibig sabihin na maging isang taksil o anumang bagay, ngunit talagang natagpuan ko sa mga nakaraang taon na ang mga sariwang damo—partikular, rosemary at thyme—ay maaaring magbago ng isang regular na inihaw sa isang bagay na hindi pangkaraniwan. Ito ay isang spring ng rosemary, at gusto kong magdagdag ng mga 3 o 4 sprigs. Iwanan lang itong buo at itapon. (At ang rosemary ay isang napakadaling halaman na lumaki sa isang lalagyan. Subukan ito! Ito ay isang mabango, maraming nalalaman na maliit na damo.)

Ngunit kung mayroon ka lamang tuyo na rosemary sa iyong kabinet ng pampalasa, sino ang nagmamalasakit? Gamitin ito!

Oh. At kapag nagdagdag ka ng mga sariwang sanga, siguraduhing ilubog ang mga ito sa likido upang talagang magawa nila ang kanilang mahika.

Ito ay isang sanga ng sariwang thyme, na gusto ko at sambahin. Sa lalong madaling panahon ay magpo-post ako ng isang recipe para sa aking sariwang thyme bread, na nagpapabagal sa aking pag-iral, ngunit sa ngayon ay itapon lamang ang ilan sa inihaw. Gumagamit ako ng mga 3 sprigs.

Mmmmm. Ngayon ay nag-uusap kami. Oras na upang ilagay ito sa oven. Ilagay ang takip, pagkatapos ay inihaw sa isang 275-degree na hurno sa loob ng 3 oras, para sa 3 libra na inihaw. Para sa 4 hanggang 5 pound na inihaw, magplano ng 4 na oras. At huwag ding sumilip at magbiyolin at mag-frig dito. Humanap lang ng libangan na sasakupin ang iyong mga iniisip at kilos para sa oras na aabutin para maluto ang iyong inihaw. Ang needlepointing, scrapbooking, birdwatching, at spelunking ay ilan lamang sa maraming opsyon na available.

At narito ang magiging hitsura nito!

Ngayon alisin ang karne sa isang cutting board at subukan ito sa isang tinidor. Tingnan mo kung gaano kadaling maghiwalay? Literal na makikita mo ang natunaw na connective tissue sa pagitan ng karne. Kapag madali itong bumagsak, tiyak na handa na ito.

Upang ihain, maaari mo itong hiwain gamit ang kutsilyo...

O maaari mo lamang himayin ang lahat ng karne gamit ang dalawang tinidor. Ito ay bagay ng kagustuhan. Kung tama mong niluto ang inihaw, hindi mahalaga kung paano mo ito hiwain-ang karne ay magkakawatak-watak pa rin.

Ngayon ay isang magandang oras upang magkaroon dinurog na patatas madaling gamitin. Na nagpapaalala sa akin, hindi ko kailanman natugunan ang The Potato Issue sa simula ng post na ito: Hindi ako mahilig maglagay ng patatas sa kaldero na may karne. Bagama't ito ay isang madaling gamitin, maginhawang paraan upang lutuin ang mga spud, sa palagay ko ang mga patatas ay nagiging parang karne at pipi. Sa halip, sa tingin ko ang mashed patatas ay talagang gumagawa ng isang kaldero na inihaw na espesyal, kahit na iyon lamang ang aking hangal na maliit na opinyon. Huwag mo akong pakinggan. Ano ba, maaari kang gumamit ng inihurnong patatas, dalawang beses na inihurnong patatas… kahit na nilutong egg noodles! (Sandali lang. Mukhang maganda iyon…)

Anuman ang iyong gamitin, ilagay lamang ang karne sa ibabaw/sa gilid nito.

Pagkatapos ay magsandok ng ilang gulay sa plato. Mmm… Mahilig lang ako sa mga lutong karot, lalo na kapag nilalagyan sila ng lasa ng litson.

At mmmm... mahilig ka sa mga sibuyas na ito.

Ngunit huwag tumigil doon!

Dahil hindi mo nais na makaligtaan ang lahat ng lasa na iyon, tiyaking sandok ang ilan sa katas ng kawali sa ibabaw ng karne...

At ang mga karot...

At ang mga patatas. At dahil ikaw ay napakabuti at maalalahanin sa iba, siguraduhing maghain ng dagdag na juice sa mesa para malunod ng lahat ang kanilang inihaw sa kalooban.

Ang gusto ko sa litson ay makakain mo lahat ng sabay-sabay.

Huwag matakot na makakuha ng isang forkful!

Ako ay humihingi ng paumanhin. Hindi ko napigilan ang sarili ko. At mmmm... *burp*... napakasarap. Talagang natikman ko ang rosemary, at ang karne ay napakalambot na talagang natunaw sa aking bibig.

Sa hinaharap, patuloy akong mag-aalok ng iba't ibang variation ng pot roast, dahil marami talagang masasarap na paraan para lapitan ito. Ngunit subukan ang isang ito ngayong linggo. Ihain ito sa iyong pamilya, o sa iyong kasintahan, o sa iyong lola o sa iyong tiyuhin o sa iyong kaibigan o sa iyong sarili. Pagkatapos ay tapikin ang iyong sarili sa likod, dahil niyakap mo ang isa sa mga pinakapangunahing pagkain na mayroon.

Niyakap mo ang THE POT ROAST!

Yahoo yippity.