Paano Gumawa ng Sauerkraut

Ang paggawa ng sauerkraut sa bahay ay talagang makakatipid ng pera—ang isang garapon ng fermented sauerkraut ay maaaring nagkakahalaga ng higit sa bawat garapon! kaya kong gumawa organic sauerkraut para sa mas mababa kaysa doon. At ang proseso ng paggawa ng sauerkraut ay medyo simple, kaya ang gawaing kasangkot ay hindi nagpapagaan sa pagtitipid. Ang tanging downside ay ang paghihintay: Kung maubusan ka ng sauerkraut, kailangan mong hintayin na mag-ferment ang iyong garapon upang ma-enjoy itong muli. Ngunit sulit ang paghihintay!

Hayaan akong ibahagi ang aking paraan ng paggawa ng sauerkraut sa bahay!

Tandaan: Tumatagal ng 1 hanggang 4 na linggo bago mag-ferment.

Mula kay Erica Kastner ng Buttered Side Up.

Nagbubunga:

16(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

1hr

 

Kabuuang Oras:

1hr

 

Mga sangkap

• 2 1/2 lb.

  Ulo ng repolyo

  pinalamanan na berdeng paminta na sopas

• 3 3/4 tsp.

  Hanggang 5 Kutsarita ng Asin, O Mga 1 1/2 Hanggang 2 Kutsarita Bawat Kilong Repolyo

Mga direksyon

• Timbangin ang iyong repolyo upang makita kung gaano karaming asin ang dapat mong gamitin.
  
  Alisin ang mga panlabas na dahon ng iyong repolyo at anumang nasira. Itapon. Gupitin ang core at banlawan ng mabuti ang repolyo, hayaang dumaloy ang tubig sa pagitan ng mga dahon ng repolyo. Patuyuin ng mabuti.
  
  Magreserba ng 1 panlabas na dahon. Putulin nang manipis ang natitirang repolyo gamit ang kutsilyo o food processor. Ilagay sa isang malaking mangkok. Budburan ang kinakalkula na dami ng asin sa ibabaw ng repolyo at ihalo nang mabuti. Hayaang umupo ng 15 minuto.
  
  Masahe ang repolyo gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 5 minuto. Ang repolyo ay dapat maglabas ng isang mahusay na dami ng likido sa panahong ito.
  
  I-pack ang repolyo nang mahigpit sa isang napakalinis na garapon ng baso. Ibuhos ang likidong inilabas sa panahon ng pagmamasa sa itaas. Gupitin ang isang bilog na kapareho ng diameter ng iyong garapon mula sa nakareserbang dahon ng repolyo. Ilagay ito sa ibabaw ng naka-pack na repolyo. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng repolyo upang matiyak na mananatili ito sa ilalim ng brine. Kung hindi ganap na natatakpan ng brine ang repolyo at timbang, lagyan ng 2% na solusyon ng tubig-alat (1 kutsarita ng asin bawat tasa ng tubig).
  
  I-screw ang isang plastic na takip sa garapon. Ilagay ang garapon sa isang rimmed na kawali (upang mahuli ang anumang pag-apaw) at hayaang mag-ferment sa temperatura ng silid hanggang sa maasim ang kraut hangga't gusto mo. Maaari itong tumagal kahit saan mula 1-4 na linggo.
  
  Matapos itong mag-ferment, itabi ang sauerkraut sa refrigerator.

Magsimula sa isang ulo ng repolyo. Bago mo gawin ang anumang bagay dito, timbangin mo ito. Isulat ang timbang—kakailanganin mo ito para kalkulahin kung gaano karaming asin ang gagamitin sa ibang pagkakataon.

Balatan ang mga panlabas na dahon ng repolyo. Ang mga ito ay malamang na marumi o nasira. Hindi mo gusto ang mga ito sa iyong sauerkraut!

Susunod, gupitin ang core ng repolyo.

Gusto kong bigyan ng magandang banlawan ang repolyo sa puntong ito. Dahil pinutol mo ang core, ang tubig ay maaaring dumaloy sa mga dahon at hugasan ang mga ito. Siguraduhing baligtarin ang repolyo at kalugin ang anumang tubig.

recipe para sa 7 lata na sopas

Balatan ang isa pang panlabas na dahon at itabi ito para sa ibang pagkakataon.

Hiwain ang iyong repolyo at ilagay ito sa isang malaking mangkok. Karaniwan kong ginagawa ito sa makalumang paraan gamit ang kutsilyo, ngunit maaari kang gumamit ng food processor kung gusto mo. Lisa mula sa blog Farmhouse sa Boone nagmumungkahi na gupitin ang iyong repolyo sa pamamagitan ng grater blade sa iyong food processor kung gusto mo ang iyong sauerkraut fine. Sinubukan ko iyon at ginagawang madali ang paghiwa!

Ngayon ay oras na upang kalkulahin kung gaano karaming asin ang kailangan mong gamitin! Ito ay talagang depende sa kung gaano maalat ang iyong sauerkraut. Kung gusto mo itong maganda at maalat, gumamit ng 2 kutsarita ng asin bawat kalahating kilong repolyo. Kung mas gusto mo ang hindi gaanong maalat na kraut, gumamit ng 1½ kutsarita ng asin bawat kalahating kilong repolyo. Personal kong nalaman na ang 2 kutsarita ng asin bawat kalahating kilong ay masyadong maalat. Pumunta ako para sa 1½ kutsarita.

Halimbawa, kung ang iyong repolyo ay 2 ½ libra, gumamit ng 3 ¾ hanggang 5 kutsarita ng asin. Kung ang iyong repolyo ay 3 libra, gumamit ng 4 ½ hanggang 6 na kutsarita ng asin.

pioneer na babae manok sili

Ihagis ang repolyo na may asin at hayaan itong umupo ng 15 minuto.

Pagkatapos mong hayaang magpahinga ang repolyo, oras na para i-massage ito! Ginagawa nitong ilalabas ng repolyo ang ilan sa likido nito, na gagamitin mo bilang iyong brine.

Masahin ang repolyo sa loob ng 5 minuto. Mag-eehersisyo ang iyong mga braso, ngunit sulit ito!

Dapat kang magkaroon ng sapat na dami ng likido sa ilalim ng mangkok pagkatapos ng pagmamasa.

Ngayon kumuha ng mga dakot ng repolyo at isiksik ang mga ito sa isang napakalinis na garapon ng baso. Gusto mong tiyakin na i-pack ang repolyo nang maayos upang mailagay mo ang lahat sa garapon!

Ibuhos ang likidong natitira sa mangkok sa ibabaw ng repolyo upang takpan. Kung wala kang sapat na katas ng repolyo upang takpan ang repolyo sa garapon, maaari kang maghalo ng 2% na solusyon ng tubig na asin. Ito ay katumbas ng humigit-kumulang 1 kutsarita ng asin bawat tasa ng tubig.

Tandaan: Kung ang iyong tubig sa gripo ay naglalaman ng fluoride o chlorine, tiyaking gumamit na lang ng nasala na tubig.

maghurno ng patatas

Naaalala mo ba iyong dahon ng repolyo na inipon mo kanina? Gupitin ang isang bilog mula dito na kapareho ng laki ng bukana ng iyong garapon.

Ilagay ang dahon ng repolyo sa ibabaw ng ginutay-gutay na repolyo sa garapon.

 Madali ang Paggawa ng Sauerkraut Gamit ang Mga Tamang Supply 

Ang Pioneer Woman 10-Cup Food Processor

Ang Pioneer Woman Melamine Mixing Bowls

32-oz. Glass Mason Jar na may Plastic na Takip

7' x 9' Mini Rimmed Baking Sheet

Gusto mong timbangin ang repolyo upang manatili ito sa ibaba ng brine. Anumang repolyo na nakalantad sa hangin ay isang potensyal na pampatubo ng amag. Namuhunan ako sa glass fermenting weights dahil regular akong nagbuburo ng mga gulay. Ngunit gumamit din ako ng maliliit na mangkok o garapon para sa trabaho. Ang isa pang mungkahi mula kay Lisa ay gumamit ng mga bato upang timbangin ang repolyo: Maglagay ng malinis na mga bato sa isang zip top bag, selyuhan ang bag, at ilagay sa ibabaw ng repolyo.

I-screw ang isang takip sa itaas, at itabi ang garapon upang mag-ferment! Iminumungkahi kong gumamit ng plastic sa halip na isang metal na takip dahil ang mga metal na takip ay maaaring kalawang. Nangyari na ito sa akin dati!

bbq chicken meals

Ang oras na hahayaan mong mag-ferment ang iyong sauerkraut ay talagang nasa iyo. Gusto kong pabayaan ang akin sa loob ng 2 linggo, ngunit baka mas gusto mo ang lasa sa 1 linggo o kahit 4 na linggo! Pagmasdan ang iyong sauerkraut sa buong proseso ng pagbuburo. Kung ang likido ay masyadong mababa, lagyan ito ng 2% na solusyon ng tubig na asin. Kung may nabuong scum sa ibabaw ng likido, alisin ito.

Narito ang isang paghahambing kung ano ang hitsura ng isang bagong gawang garapon ng sauerkraut kumpara sa isang fermented jar. Tiyak na nawawala ang berdeng kulay ng repolyo at nagiging mas mapurol o dilaw habang tumatanda ito.

Kapag ang iyong sauerkraut ay fermented ayon sa gusto mo, alisin ang bigat at bilog ng dahon ng repolyo. Itabi sa refrigerator. Ang sauerkraut ay maaaring manatiling mabuti sa refrigerator sa loob ng maraming buwan! Ito ay magkakaroon ng isang mas mahusay na pagkakataon na hindi lumalaki ang amag kung ang likido ay sumasakop sa repolyo sa lahat ng oras. Muli, maaari mong palaging itaas ang likido na may 2% na solusyon sa tubig na asin.

Magandang ideya din na tiyaking gumamit ng malinis na tinidor kapag nagluluto ka ng sauerkraut. At ibalik ang takip sa garapon sa lalong madaling panahon upang mabawasan ang panganib na makapasok ang bakterya sa garapon.

Gusto ng ilang tao na lasahan ang kanilang sauerkraut ng mga halamang gamot tulad ng dill o caraway seeds. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga gulay tulad ng karot, bawang, o luya. Ako mismo ay hindi nag-eksperimento sa anumang bagay maliban sa asin at repolyo, ngunit gusto kong subukan ang may lasa na sauerkraut!

ikaw naman? Ikaw ba ay isang tagahanga ng sauerkraut? Paano mo gustong ihain ito?