Beef Burgundy

Ginawa gamit ang chuck roast, carrots, mushroom, pearl onion, at isang buong bote ng red wine , isa ito sa mga pagkaing hindi dapat minamadali. Huwag magmadali. Kailangan ng maraming oras para lumambot ang karne ng baka at magsama-sama ang lahat ng lasa. Napakaganda para sa hapunan ng Pasko na inihain creamy mashed patatas !

Ano ang pinakamagandang hiwa ng karne para sa beef Burgundy?

Pumili ng mataba, matigas na hiwa ng karne tulad ng chuck, brisket, sirloin, o maiikling tadyang at lutuin ito nang mahina at dahan-dahan hanggang sa lumambot sa kutsara. Ang paborito kong hiwa ng karne na gagamitin para dito ay chuck roast. Kailangan mong bigyan ito ng ilang oras para lumambot at matunaw ang mga nag-uugnay na tisyu, ngunit ito ay naging napakaganda at malambot.

Gayunpaman, ayon sa kaugalian, ang beef burgundy ay ginawa gamit ang dalawang hiwa ng karne! Maaari kang gumamit ng magarbong French lardon o Italian pancetta, ngunit mahusay ang makalumang American bacon. Pinapahiram nito ang mayaman at mataba nitong lasa sa braising liquid at gumagawa din ito ng divine, crunchy topping sa dulo.

Paano mo pinalapot ang karne ng baka Burgundy?

recipe malambot round steak

Ang likido sa beef burgundy ay hindi isang makapal na gravy, ngunit mayroon pa rin itong sapat na katawan at ito ay mahusay kaysa sa mashed patatas! Nagsisimula ang recipe na ito sa isang simpleng roux na gawa sa harina at beef at bacon fat na nakakatulong sa pagpapapalo nito. Ang tomato paste ay nagdaragdag din ng banayad na kapal at malalim, mayaman na lasa sa nilagang. Sa wakas, ang 1 1/2 hanggang 2 oras na braise sa oven ay pinagsasama-sama ang lahat. Nagbibigay-daan ito ng maraming oras para mag-concentrate at maghalo ang mga lasa sa isang napaka-mayaman at masarap na ulam!

Kailangan mo bang gumamit ng masarap na Burgundian na alak upang makagawa ng beef Burgundy?

Hindi! I-save ang iyong mamahaling French wine para inumin. Maaari ka lamang gumamit ng isang bote ng pinot noir para sa recipe na ito. Pinangalanan pagkatapos ng rehiyon sa France kung saan ang mga ubas nito ay nilinang, ang mga Burgundy na alak ay pangunahing ginawa mula sa mga pinot noir na ubas, gayon pa man. Siguraduhin lamang na ang alak ay sapat pa rin upang inumin dahil ito ay isang malaking bahagi ng nilagang ito.

Nagbubunga:

6(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

30min

 

Kabuuang Oras:

2oras30min

 

Mga sangkap

• 8

  hiwa ng makapal na hiwa ng bacon, tinadtad

• 1

  (4- hanggang 5-lb) boneless chuck roast, gupitin sa 1 1/2-inch cube

  pioneer woman recipe para sa blackberry cobbler

• 2 tsp.

  kosher salt, hinati, dagdag pa sa panlasa

• 1 1/2 tsp.

  lupa itim na paminta, hinati

• 1

  katamtamang dilaw na sibuyas, tinadtad

• 1

  tangkay ng kintsay, tinadtad

• 2 Tbsp.

  tomato paste

• 1/4 c.

  all-purpose na harina

  pagpuno ng pecan pie

• 6

  cloves bawang, makinis na tinadtad

• 1

  (750-mL) bote ng red wine

• 1

  (14.4-oz.) bag frozen pearl onions

• 1 tsp.

  tinadtad na sariwang thyme

• 1

  dahon ng bay

• 4

  peeled carrots, gupitin sa 1-inch na piraso

  recipe ng peanut butter pie

• 3 c.

  sabaw ng baka

• 1

  pound button mushroom, stems trimmed

• Mashed patatas, ihain

• Tinadtad na sariwang perehil, upang ihain (hindi bababa sa 2 tbsp)

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Painitin muna ang oven sa 325°F.
  2.  Hakbang2 Maglagay ng malaking Dutch oven sa katamtamang init at idagdag ang bacon. Lutuin hanggang malutong, 5 hanggang 7 minuto. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang bacon sa isang papel na nababalutan ng tuwalya, pinapanatili ang pagtulo ng bacon sa palayok.
  3.  Hakbang3 Patuyuin ang karne ng baka at timplahan ito ng 1 1/2 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng paminta. Dagdagan ang init sa medium-high at kayumanggi ang karne ng baka, sa mga batch, sa lahat ng panig, 4 hanggang 5 minuto bawat batch. Alisin ang karne sa isang plato na nakatabi. Kung mayroong maraming natitirang langis, ibuhos ang lahat maliban sa 2 kutsara, inilalaan ang natitira para sa mga kabute.
  4.  Hakbang4 Idagdag ang sibuyas at kintsay sa kaldero, at lutuin hanggang ang mga gulay ay malambot at ginintuang, 2 hanggang 3 minuto. Ihalo ang tomato paste, harina, bawang, ang natitirang 1/2 kutsarita ng asin, at ang natitirang 1/2 kutsarita ng paminta, at lutuin ng isa pang 1 hanggang 2 minuto. Ibuhos sa alak, whisking upang pagsamahin, at dalhin sa isang pigsa. Idagdag ang pearl onions, thyme, bay leaf, at carrots. Ibalik ang karne ng baka at kalahati ng bacon sa kaldero. Ibuhos ang sapat na sabaw upang masakop lamang ang karne at pakuluan. Takpan at ilagay sa oven. Lutuin hanggang malambot ang karne ng baka, 1 1/2 hanggang 2 oras.
  5.  Hakbang5 Samantala sa isang malaking kawali, tunawin ang 2 kutsara ng nakareserbang taba sa pagluluto sa katamtamang init. Idagdag ang mga mushroom sa isang layer at lutuin, nang hindi gumagalaw, hanggang sa ginintuang, mga 5 minuto. I-flip ang mga ito at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ginintuang kayumanggi ang lahat, 5 hanggang 7 minuto pa. Alisin mula sa init.
  6.  Hakbang6 Alisin ang anumang labis na taba mula sa tuktok ng nilagang at ihalo ang mga ginisang mushroom. Tikman ng asin. Ihain ang nilagang sa ibabaw ng niligis na patatas, na nilagyan ng perehil at ang natitirang bacon.

Tip: Hindi na kailangang lasawin ang frozen na mga sibuyas na perlas. Sa braising liquid, agad silang natunaw at nahihiwa-hiwalay sa mga natutunaw na kagat ng malambot na sibuyas.