Posole

Ano ang pagkakaiba ng posole at pozole?

Talagang walang malaking pagkakaiba sa pagitan ng pozole at posole, maliban sa isang sulat. Sa Mexico, kung saan nagmula ang brothy, chile-spiked na sopas, madalas itong binabaybay ng 'z'; malapit sa hangganan at higit pa, madalas itong binabaybay ng 's.' Depende lang kung nasaan ka, at kung sino ang nagturo sa iyo na magluto nito.

pioneer woman macaroni cheese

Ano ang gawa sa posole?

Bagama't maraming masasarap na bersyon ng posole, karamihan sa mga tunay na recipe ng posole ay may kasamang 3 mahahalagang sangkap: pinatuyong sili, baboy, at hominy. Ang hominy (kung saan ang mga grits ay ginawa) ay talagang mga butil ng mais na dumaan sa proseso upang alisin ang kanilang panlabas na balat. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng de-latang hominy; ang mapupungay, chewy na butil ng mais ay isang magandang shortcut na kailangan lang patuyuin at banlawan tulad ng de-latang beans bago gamitin.

Paano ko gagamitin ang mga pinatuyong sili?

Ang buong pinatuyong sili ay isang masayang sangkap upang lutuin dahil puno ang mga ito ng malaking lasa. Hanapin ang mga ito sa Mexican/Hispanic aisle ng grocery store, o huminto sa iyong lokal na Mexican market. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng pinatuyong guajillo chiles, ngunit ang ancho chiles (na talagang pinatuyong poblano peppers!) ay isang mahusay na kapalit. I-toast lang ang mga sili, pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa mainit na likido upang lumambot bago ihalo ang mga ito ng makinis. Pagkatapos, ibuhos ang matingkad na pulang chile sauce sa pamamagitan ng a pinong mesh strainer diretso sa sopas upang magdagdag ng mausok, maanghang na lasa.

Anong karne ang ginagamit sa posole?

Bagama't maaari kang gumawa ng posole gamit ang manok o baka, ang baboy ay ang karne na tradisyonal na ginagamit sa posole. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng humigit-kumulang 3 libra ng cubed pork shoulder, ngunit maaari mong gamitin ang anumang well-marbled cut ng baboy na gusto mo. (Iwasan ang pork tenderloin o sirloin roasts, na mas payat.) Karamihan sa pork shoulder roast (aka Boston butt) ay ibinebenta sa bone-in; gupitin lamang ang buto at i-cube ang karne ayon sa gusto. Habang gusto mo ng ilang taba, gupitin at itapon ang anumang mas malalaking piraso. Palakihin kapag bumibili ng bone-in roast; kung gusto mo ng humigit-kumulang 3 libra ng cubed meat, maghanap ng 4-pound o mas malaking litson. Maaari mong palaging i-freeze ang dagdag kung kinakailangan.

Nagbubunga:

10 - 12(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

30min

 

Kabuuang Oras:

3oras30min

 

Mga sangkap

• 3 oz.

  pinatuyong guajillo o ancho chiles

• 8 c.

  pinababang-sodium sabaw ng manok, hinati

• 1 Tbsp.

  kumin

• 1 Tbsp.

  asin

• 1 tsp.

  itim na paminta sa lupa

• 3 lb.

  balikat ng baboy, gupitin sa 2' piraso

• 3 Tbsp.

  mantika

• 1

  dilaw na sibuyas, tinadtad

• 6

  mga sibuyas ng bawang, tinadtad

• 2 tsp.

  pinatuyong oregano

• 2

  dahon ng laurel

• 3

  15-oz. lata puti o dilaw na hominy, binanlawan at pinatuyo

• Tinadtad na berdeng repolyo, mga labanos na hiniwang manipis, queso fresco, diced avocado, at dahon ng cilantro, para sa topping

• Lime wedges, para sa paghahatid

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Gupitin ang mga tangkay ng mga sili. Itapon ang mga tangkay at malumanay na kalugin ang mga sili upang maalis ang pinakamaraming buto hangga't maaari.
  2.  Hakbang2 Init ang isang malaking Dutch oven sa katamtamang init at idagdag ang mga sili. Lutuin, paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sili ay bahagyang maluto, mga 5 minuto. Ilagay ang toasted chiles sa isang blender at itabi.
  3.  Hakbang3 Ilagay sa microwave ang 4 na tasa ng sabaw ng manok sa isang mangkok o tasa ng panukat hanggang sa napakainit, mga 3 minuto. Idagdag ang mainit na sabaw sa blender na may mga sili. Hayaang tumayo hanggang lumambot ang mga sili, 15 hanggang 20 minuto. Haluin hanggang sa halos makinis. Itabi.
  4.  Hakbang4 Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang cumin, asin at paminta. Iwiwisik ang pinaghalong pantay sa buong baboy.
  5.  Hakbang5 Sa parehong Dutch oven, init ang langis ng gulay sa medium-high heat. Lutuin ang baboy sa mga batch hanggang sa kayumanggi sa lahat ng panig, 3 hanggang 5 minuto bawat batch, mag-ingat upang hindi mapuno ang kawali. (You're going for a quick sear here; the pork will cook through later.) Ilipat ang browned na baboy sa isang mangkok.
  6.  Hakbang6 Bawasan ang init sa medium at idagdag ang sibuyas, bawang, at oregano sa Dutch oven. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang lumambot, 5 hanggang 7 minuto. Idagdag ang bay leaves at natitirang 4 na tasa ng sabaw sa kawali. Dagdagan ang init sa katamtamang mataas at dalhin sa isang kumulo.
  7.  Hakbang7 Ibalik ang nilutong baboy sa Dutch oven. Dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong chile sauce sa pamamagitan ng fine mesh strainer sa Dutch oven, pinindot kung kinakailangan. Itapon ang mga solid sa salaan. Bawasan ang init sa medium-low; bahagyang takpan, at lutuin sa mahinang kumulo, hinahalo paminsan-minsan, hanggang malambot ang baboy, mga 2 oras. Gamit ang dalawang tinidor, hatiin ang baboy sa kagat-laki ng mga tipak. Magdagdag ng hominy at hayaang kumulo ng 15 minuto pa.
  8.  Hakbang8 Ihain sa ibabaw ng berdeng repolyo, labanos, queso fresco, diced avocado, at/o cilantro, kung gusto mo. Pigain ang lime wedges sa bawat mangkok, kung gusto mo.

Mas mainam pa ang Posole kapag ginawa nang maaga ng isa o dalawang araw. Bago magpainit muli, simutin ang anumang solidified na taba sa itaas, at itapon.