Giblet Gravy

Okay, kaya siguro medyo madrama iyon. Ngunit ang magandang balita ay ito: Ang paggawa ng masarap na gravy ay hindi mahirap! Kailangan lang ng pasensya, tiyaga, at tiyaga para maging masarap ang gravy, kahit ilang segundo lang ay babalik ang iyong mapili at mapanuring Tiyo Festus. Hilahin ang iyong mapagkakatiwalaang gravy boat ... narito kung paano ito gawin!

Ano ang sikreto sa masarap na gravy?

Ang pagkakapare-pareho ay napakahalaga. Hindi ito dapat masyadong makapal o masyadong manipis. Lagyan pa ng kaunting sabaw kung masyadong malapot, at kung masyadong manipis, paghaluin lang ng dalawa o tatlong kutsarang harina na may sapat na tubig para mahalo ito. Unti-unting lumapot ang gravy.

Ano ang gawa sa giblet gravy?

Hindi ka magkakaroon ng giblet gravy kung wala ang giblets. Ngunit bukod sa mga iyon (at ang leeg), ang gravy ay ginawa gamit ang makalangit na mga patak mula sa isang inihaw na pabo, ilang harina upang lumapot, sabaw upang manipis ito, asin, at paminta. Ito ay simple!

Pinakuluan mo ba ang giblets?

Oo, kailangan mong pakuluan ang giblets at leeg upang maluto ang mga ito bago mo simulan ang paggawa ng gravy. Kumulo sila sa tubig nang halos isang oras.

Nagbubunga:

12(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

5min

 

Oras ng pagluluto:

dalawampumin

 

Kabuuang Oras:

25min

 

Mga sangkap

• Giblets at leeg, na-save mula sa hilaw na pabo

• Mga patak mula sa inihaw na pabo

• 1/2 c.

  all-purpose na harina (higit pa kung kinakailangan)

• 4 c.

  walang sodium na manok, pabo, o sabaw ng gulay (higit pa kung kinakailangan)

• Asin at paminta

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Una, kunin ang mga giblet at leeg mula sa hilaw na pabo at takpan ang mga ito ng tubig ng 2 pulgada sa isang maliit na kasirola. Pakuluan nang mahina sa katamtamang apoy, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mahina at pakuluan ito ng 1 oras para maluto ang karne at gumawa ng giblet broth para sa gravy.
  2.  Hakbang2 Alisin ang mga giblet at leeg mula sa tubig (huwag mag-alala; mukhang talagang grody ang mga ito) at itabi ang mga ito. Itago ang giblet broth sa kasirola para mamaya.
  3.  Hakbang3 Kapag handa ka nang gawin ang gravy, ibuhos ang lahat ng mga drippings mula sa turkey roasting pan sa isang mangkok. Ilagay muli ang kawali sa kalan. Hayaang umupo ang mga tumutulo at natural na maghiwalay, pagkatapos ay gumamit ng isang sandok upang maingat na paghiwalayin ang taba mula sa mga likidong tumutulo (ang taba ay nasa itaas, habang ang mga pagtulo ay malalagay sa ibaba).
  4.  Hakbang4 Gawing katamtaman ang init at magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng taba pabalik sa kawali. Iwiwisik ang harina sa buong taba at agad na simulan ang paghahalo nito upang makagawa ng isang i-paste. Magdagdag ng higit pang harina o taba kung kinakailangan upang lumikha ng tamang pagkakapare-pareho: Gusto mong ang timpla ay maging isang stirrable paste at hindi masyadong mamantika. Kung mukhang medyo mamantika, haluin ng kaunti pang harina. Kapag ang paste/roux ay nasa tamang pagkakapare-pareho, haluin ito ng dahan-dahan sa loob ng ilang minuto, hayaan itong maluto sa malalim na kulay ginintuang kayumanggi. Isang masarap na brown roux ang sikreto sa masarap na gravy, baby!
  5.  Hakbang5 Kapag handa na ang roux, ibuhos ang 1 tasa ng mga drippings (ang mga bagay na humiwalay sa taba kanina) at ang sabaw ng manok o pabo, patuloy na hinahalo. Pagkatapos ay hayaang maluto at lumapot ang gravy, patuloy na kumulo ng 5 hanggang 8 minuto.
  6.  Hakbang6 Samantala, gamitin ang iyong mga daliri upang alisin ang kasing dami ng karne ng leeg hangga't maaari at putulin ang mga giblet sa maliliit na piraso. Idagdag ang dami ng karne sa gravy hangga't gusto mo: Idagdag lahat kung gusto mo ng chunky giblet gravy, magdagdag ng kaunti kung gusto mo ang gravy na mas makinis.
  7.  Hakbang7 Kung mukhang masyadong malapot ang gravy, magdagdag pa ng sabaw at/o kaunti sa nakareserbang giblet broth (ang tubig na ginamit sa pagluluto ng giblets.) Panghuli, timplahan ang gravy na may kaunting asin at maraming black pepper! (Siguraduhing tikman ito at siguraduhing perpekto ang panimpla.) Ihain ang gravy piping mainit sa mesa.

Tip: Dapat ay handa kang magdagdag ng mas maraming sabaw, kaya magkaroon ng dagdag sa kamay!

Una sa lahat (speaking of grody), kailangan mong pakuluan ang leeg at giblets, na kilala rin bilang kakaibang bagay na makikita mo sa bag sa loob ng hilaw na pabo. Palagi kong inilalabas ang mga ito sa pabo at hinuhugasan, pagkatapos ay iniimbak ang mga ito sa isang Ziploc bag sa refrigerator magdamag (dahil nagluluto ako ng pabo magdamag, at inalis ko muna ang panloob na bag.)

Kaya habang niluluto ang pabo kinabukasan, ilagay ang leeg at giblets sa isang katamtamang kasirola, takpan ito ng tubig nang mga 2 pulgada, at pakuluan ito. Matapos itong kumulo, bawasan ang apoy sa isang malakas na kumulo at lutuin ang mga ito ng humigit-kumulang 45 minuto hanggang 1 oras, hanggang sa ganap na maluto ang karne.

Alisin ang leeg at giblets mula sa tubig ( ngunit panatilihin ang tubig sa standby; kakailanganin mo ito mamaya! ) at kapag sila ay sapat na upang mahawakan...

Gamitin ang iyong mga daliri upang kunin ang pinakamaraming karne ng leeg hangga't maaari, subukang napakahirap na huwag isipin ang pariralang karne ng leeg habang ginagawa mo ito.

Ito ay magandang bagay! At ito ay masarap sa gravy, baby.

Kailangan mo ring i-chop up ang giblets, na paborito kong bahagi ng gravy.

Gusto ko ang mga ito na diced medyo pino, bagaman, bilang ang lasa ay medyo durn malakas.

Ngayon itabi lang ang lahat ng leeg at giblet meat habang ginagawa mo ang gravy!

Ngayon, pagkatapos mong alisin ang pabo mula sa oven at alisin ang pabo mula sa litson, maingat (huwag sunugin ang iyong sarili!) Ibuhos ang lahat ng mga drippings mula sa kawali sa isang malaking heatproof na pitsel. (Itabi ang litson, ngunit huwag hugasan ito!) Hayaang umupo ang likido nang kaunti nang hindi nakakagambala, sapat na katagalan para humiwalay ang taba mula sa mga tumutulo.

Ang paghihiwalay ay magiging halata: Ang taba ay tumataas sa itaas, at ito ay isang makapal, mamantika na likido. Ang mga patak ay nananatili sa ibaba, at ang mga ito ay higit pa sa isang maulap na likido na puno ng maliliit na piraso.

Matapos ang dalawa ay ganap na paghiwalayin, gumamit ng isang sandok upang maingat na alisin ang taba at ilipat ito sa isang hiwalay na mangkok. Ibaba lang ang sandok nang diretso pababa at dahan-dahang hayaang tumapon ang taba sa mga gilid at sa balon. (Maaari ka ring gumamit ng magarbong fat separator...wala lang ako sa mga iyon.)

Ngayon, kapag handa ka nang gawin ang gravy, itakda ang litson sa ibabaw ng kalan (karaniwan kong i-straddle ito sa dalawang burner) at i-on ang init sa medium. Ibuhos ang ilan sa mga taba (kung magkano ang idaragdag mo ay depende sa kung gaano karaming gravy ang gusto mong gawin.)

karot keyk

Kapag ang taba ay pinainit, iwiwisik ang ilang harina. Muli, kung magkano ang idaragdag mo ay depende sa kung gaano karaming gravy ang gusto mong gawin!

Paghaluin ang lahat nang sama-sama at suriin ang pagkakapare-pareho: Karaniwan, gusto mong gumawa ng magandang i-paste. Kung mukhang sobrang mamantika, haluin ng kaunti pang harina hanggang sa magmukhang tama. Kung ito ay tila masyadong makapal at mahirap haluin, ibuhos ng kaunti pang taba.

Kapag ang pagkakapare-pareho ay tama, kailangan mong maglaan ng oras upang lutuin ang roux upang ito ay maging maganda at kayumanggi! Paikutin lang ito palagi habang nagluluto, at kapag ang kulay ay mukhang maganda at malalim na ginintuang kayumanggi...

Ibuhos sa isang magandang dami ng low-sodium broth: Maaari kang gumamit ng manok, pabo, o gulay—anuman ang nagpapalipad sa iyong palda. Pagkatapos nito, ibuhos sa kalahati ang nakareserbang mga dripping ng pabo (maaari mong palaging idagdag ang natitira sa ibang pagkakataon kung kailangan ito ng gravy.)

Ihalo ang sabaw at lutuin ito ng sapat na katagalan para maging maganda at malapot ang gravy; ito ay maaaring tumagal mula 5 hanggang 10 minuto (o higit pa, depende sa kung gaano karaming volume ang iyong pinag-uusapan) kaya maging matiyaga lamang at magpatuloy sa whiskin!

Kung ang gravy ay hindi sapat na makapal, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa lumapot ito. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mo itong payatin palagi gamit ang ilang giblet na sabaw.

Kaya't habang nasa ganito ako, hayaan mong ibigay ko sa iyo ang breakdown para maging tuwid tayo:

Mataba = ang grasa na humihiwalay sa mga tumutulo. Ito ay pinagsama sa harina sa litson upang gawin ang roux.
Mga patak = ang maulap, makalat na likido na humihiwalay sa taba. Ito ay idinagdag sa roux kasama ang sabaw upang gawing mas lasa ang gravy.
sabaw = Karaniwan akong gumagamit ng storebought, alinman sa pabo, manok, o gulay. Ito ay idinagdag sa roux upang gawin ang gravy. Palaging gumamit ng low-sodium (o, mas mabuti pa, no-sodium broth) para makontrol ang alat ng gravy.
Giblet sabaw = ang likidong natitira sa kasirola pagkatapos mong pakuluan ang leeg at giblets. Ito ay ginagamit upang manipis ang sabaw kung ito ay masyadong malapot.

Ang pinakahuling bagay na gagawin ay idagdag ang ginutay-gutay/tinadtad na leeg/giblets sa gravy...

Kasama ng (pagkatapos mong tikman ito) asin at paminta. Tandaan na kung pinaasim mo ang pabo, malamang na hindi mo na kailangan ng maraming asin! Kaya palagi, lagi, laging tikman ang gravy bago magdagdag ng anumang asin.

Mmmm. GRAVY!

Sorry sa pagsigaw. Hindi ko lang makontrol ang sarili ko.

Ahh. Walang mas maganda sa mundo.

Tangkilikin ang bawat kagat!