Inihaw na Beef Tenderloin

Ang beef tenderloin, o 'eye fillet,' na kilala sa ibang bahagi ng mundo, ay pinutol mula sa gitna ng isang baka. Ang tenderloin ay nagmumula sa lugar ng gulugod, at nakabitin sa pagitan ng talim ng balikat at hip socket. Ang kalamnan tissue na ito ay hindi masyadong nagagawa, kaya ito ang pinaka malambot na bahagi ng baka. Ang Christmas roast na ito ay talagang, positibo, ang pinakamalambot, pinaka-buty-textured na karne sa mundo. At ito ang dahilan kung bakit hindi na ako vegetarian. Ang beef tenderloin ang paborito kong ulam sa espesyal na okasyon! Ito ay kahanga-hanga para sa hapunan ng Pasko o isang kapistahan ng Bisperas ng Bagong Taon.

Anong paraan ng pagluluto ang pinakamainam para sa beef tenderloin?

Karaniwang mas gusto ni Ladd ang inihaw na tenderloin , ngunit kapag malamig sa labas, ang pamamaraang ito na inihaw sa oven ang dapat gawin. Ito ay medyo mas hands-off kaysa sa isang inihaw na tenderloin na nangangahulugang, kung gagawin mo ito para sa mga pista opisyal, magkakaroon ka ng libreng mga kamay upang gawin ang lahat ng mga side dish ng Pasko! Bantayan mo lang itong mabuti para hindi ma-overcook. Ito ay napakahalaga. Bihira ang pupuntahan mo!

pioneer woman patatas at ham casserole

Kailangan mo bang putulin ang beef tenderloin bago lutuin?

Oo, gugustuhin mong putulin ang ilan sa mga taba sa itaas upang maalis ang kulay-pilak na kartilago sa ilalim. Ito ay hindi kanais-nais na matigas na eksaktong kabaligtaran ng kung ano ang gusto mo kapag kumagat ka sa beef tenderloin! Gumamit ng napakatalim na kutsilyo upang alisin muna ang ilang taba. (Hindi na kailangang alisin ang bawat huling piraso ng taba, alisin lamang ang sapat upang malantad ang kartilago.) Pagkatapos, putulin ang kartilago, hilahin gamit ang isang kamay at hiwa sa isa pa. Hilingin sa iyong butcher na gawin ang trimming kung mukhang nakakatakot.

Dapat mo bang igisa ang beef tenderloin bago ito lutuin?

Kung mag-ihaw ng tenderloin sa oven, tiyak na gugustuhin mo itong sear para makakuha ng golden brown na crust. Hindi ito masyadong nagtatagal, at sulit ang pagsisikap.

Paano ka hindi mag-overcook ng beef tenderloin?

Makinig kayong lahat na taong lumalaban sa thermometer: Ang mga thermometer ng karne ay mura at mahalaga ang mga ito para hindi mag-undercooking o mag-overcooking ng beef tenderloin. Walang mas mabilis na sumisira sa pagkain kaysa sa isang tuyo at matigas na piraso ng karne. Dagdag pa, hindi ito eksaktong murang hiwa, kaya bakit patakbuhin ang panganib na guluhin ito? Ang paggamit ng meat thermometer ay ang tanging siguradong paraan na hindi ka magtapon ng dolyar sa alisan ng tubig.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang maghatid ng tirang tenderloin?

Ipapaalam ko sa iyo ang isang maliit na sikreto. Malamig na beef tenderloin ang lasa Mas mabuti kaysa sa mainit, fresh-from-the-oven tenderloin. Tawagan ito kung ano ang gusto mo-isang panloloko, isa sa mga pinakadakilang misteryo ng buhay. tatawagin ko na lang masarap. Hiniwa at itinambak sa isang sandwich na may malunggay na mayonesa ito ay lubos na banal!

Nagbubunga:

8(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

25min

 

Oras ng pagluluto:

25min

 

Kabuuang Oras:

limampumin

 

Mga sangkap

• 1

  buong (4- hanggang 5-lb.) beef tenderloin (butt)

• 4 Tbsp.

  salted butter, o higit pa sa panlasa

• 1/3 c.

  buong peppercorns, higit pa o mas kaunti sa panlasa

• Timplahan ng Asin ni Lawry (o ang iyong paboritong timpla ng asin)

• Lemon pepper seasoning

• Langis ng oliba

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Painitin muna ang oven sa 475°F.
  2.  Hakbang2 Banlawan ng mabuti ang karne. Putulin ang ilan sa mga taba upang alisin ang kulay-pilak na kartilago sa ilalim. Gamit ang isang napakatalim na kutsilyo, simulan ang pagkuha ng taba mula sa itaas, na inilalantad ang pilak na kartilago sa ilalim. Talagang ayaw mong alisin ang bawat huling bit ng taba—hindi naman. Tulad ng anumang hiwa ng karne, ang kaunting taba ay nagdaragdag sa lasa. (Pahiwatig: maaari mo ring hilingin sa butcher na gawin itong trimming para sa iyo kung ang proseso ay tila nakakatakot.)
  3.  Hakbang3 Iwiwisik nang husto ang karne ng Lawry's Seasoned Salt. Mas malaya kang makapagtimpla ng tenderloin, dahil kailangan mong mag-empake ng mas maraming suntok para magkaroon ng epekto ang seasoning. Magsimula sa Timplahan na Asin ni Lawry. Kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri. Budburan ang magkabilang panig ng masaganang pampalasa ng lemon pepper. (Walang mga sukat dahil ito ay depende sa iyong panlasa, ngunit siguraduhin na sagana sa panahon.)
  4.  Hakbang4 Ilagay ang mga peppercorn sa isang zip-top na bag, at gamit ang isang maso, martilyo, o isang malaki at mabigat na lata, simulan ang pagdurog ng mga peppercorn upang masira ang mga ito nang kaunti. Itabi.
  5.  Hakbang5 Init ang ilang langis ng oliba sa isang mabigat na kawali. Kapag ang mantika ay umabot na sa punto ng paninigarilyo, ilagay ang tenderloin sa napakainit na kawali upang masunog ito. Magtapon ng ilang kutsara ng mantikilya sa kawali upang bigyan ito ng magandang maliit na iniksyon ng mantikilya bago ilagay sa oven. Makalipas ang isang minuto o dalawa, kapag ang isang gilid ay nagsisimula nang maging maganda at kayumanggi, i-flip at ulitin.
  6.  Hakbang6 Ilagay ang tenderloin sa isang wire rack na nakalagay sa ibabaw ng baking sheet. Iwiwisik ang tinadtad na peppercorn sa buong karne. Pindutin ang paminta sa ibabaw ng karne. Maglagay ng ilang kutsarang mantikilya sa buong karne. Idikit ang mahabang karayom ​​ng isang thermometer ng karne nang pahaba sa karne. Ilagay ito sa oven hanggang ang temperatura ay umabot sa ilalim lamang ng 140°F, 15 hanggang 20 minuto. Manatili malapit sa oven at patuloy na suriin ang meat thermometer upang matiyak na hindi ito mag-overcook.
  7.  Hakbang7 Hayaang tumayo ang karne ng 10 minuto o higit pa bago hiwain, upang magkaroon ito ng pagkakataong makapagpahinga nang kaunti.
  8.  Hakbang8 Upang ihain, maaari mong sandok ang olive oil/butter juices mula sa kawali sa ibabaw ng karne para sa kaunting dagdag na lasa.
     

Tandaan: Kung nakatira ka sa labas ng America at hindi makakuha ng Lawry's, magagawa ang anumang magandang timpla ng asin. (Para sa rekord, sa palagay ko ang Lawry's ay may asin, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, at paprika, bukod sa iba pang mga bagay.)

Mga binibini at ginoo, inihahandog ko sa inyo ang... beef tenderloin. Ang piraso ng tenderloin na ito ay kilala rin bilang ang tenderloin 'butt' piece. Isang buong beef tenderloin ang pirasong ito kasama ang isang mas mahaba, mas makitid na piraso sa kaliwang bahagi. Ngunit madalas, ibinebenta ng mga butcher ang pinakakanais-nais na bahagi na ito nang mag-isa. Ang isang buong beef tenderloin ay kasiya-siya din—ang dulong piraso ay mas payat at mas magagawa kaysa sa makapal na gitnang ito, kaya kung marami kang whimpy beef eaters na hindi gusto ang anumang pink, maaari itong magamit. Ngunit para sa recipe na ito, at dahil ito ang anyo kung saan ito karaniwang ibinebenta, gagamitin namin ang bahagi ng puwit.

Ang mga piraso ng butt ay karaniwang nasa 4 hanggang 5 pounds. Kung kukuha ka ng isang buong tenderloin, ito ay nasa 7 pound range. At ang tenderloin AY HINDI mura; tiyak na isang bagay na ipon para sa isang espesyal na okasyon, tulad ng pagreretiro ni Uncle Jimmy o parol ni Tita Mabel.

Alisin ang karne mula sa plastic o papel na pambalot at banlawan ng mabuti. Ngayon, makita ang lahat ng taba sa itaas? Puputulin namin ang ilan sa mga iyon upang maalis ang kulay-pilak na kartilago sa ilalim. Ito ay talagang matigas at kailangan na umalis. Kaya't magtrabaho na tayo, di ba?

Gamit ang isang napakatalim na kutsilyo, simulan ang pagkuha ng taba mula sa itaas, na inilalantad ang pilak na kartilago sa ilalim. Ngayon putulin ang kartilago, hilahin gamit ang isang kamay at gupitin sa isa pa. Nagmamadali ako at kumukuha din ng kaunting karne, ngunit kung mas maselan at maingat ka, maiiwasan mong gawin iyon.

Ang prosesong ito, habang mahirap, ay maaari ding maging kasiya-siya...

…Lalo na kapag ang taba ay nagtutulungan at natanggal sa maganda at mahabang piraso, tulad ng isang apple core sa isang magandang araw. Nakikita mo ang kulay-pilak na balat sa ilalim? Iyon ang kailangan nating alisin.

Ituloy mo lang; tiyak na ayaw mong alisin ang bawat huling piraso ng taba—hindi naman. Tulad ng anumang hiwa ng karne, ang kaunting taba ay nagdaragdag sa lasa. Tumutok lamang sa malalaking tipak upang hindi masira ang iyong karanasan sa malambot. At huwag magkamali tungkol dito…tenderloin ay isang karanasan.

Ngayon ay Marlboro Man's turn. Ito ang kanyang mga kamay. Minsan, gusto ko na siya ang pumalit sa kalahati, dahil nalilipad ako at napakadaling magsawa, kaya naman mayroon akong labing pitong hindi natapos na mga proyekto ng karayom ​​sa kubeta ng aking tahanan noong bata pa ako. Palagi kong nagustuhan ang paggawa ng mga makukulay na disenyo, ngunit kapag dumating na ang oras para sa plain background, palagi akong nagpuputol at tumatakbo.

O kaya naman pinutol at tinakbo ?

Ang Marlboro Man ay gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho, gayon pa man. Ang mga kamay na iyon ay kayang gawin ang halos anumang bagay.

Mayroong isang pahaba na piraso ng karne sa gilid ng loin, at kung minsan ay hinihiwa ito ng Marlboro Man upang alisin ang ilan pang matigas at kulay-pilak na balat. At muli, hindi na kailangang magwala, kunin lamang ang kartilago.

Kapag tapos ka na, magkakaroon ka ng magandang trimmed tenderloin at isang masarap na tumpok ng taba para sa iyong paboritong alagang hayop. Ang ilang mga tao ay gustong mag-iwan ng kaunti pang taba kaysa dito, at ayos lang iyon. Hangga't maalis mo ang pilak na kartilago, handa ka nang umalis. (Pahiwatig, maaari mo ring hilingin sa butcher na gawin itong trimming para sa iyo kung ang proseso ay tila nakakatakot.)

scalloped patatas na may ham

Ngayon ay oras na upang timplahan ang karne. Mahalagang punto: Kapag tinimplahan mo ang isang malambot na lomo, dapat mong tandaan na ito ay hiwain pagkatapos itong maluto. Kaya't pinag-uusapan mo ang tungkol sa isang mas maliit na lugar sa ibabaw–ang gilid lang na nakapalibot sa piraso—para sa mga panimpla kaysa, sabihin nating isang regular na steak, na itimpla mo sa magkabilang panig. Kaya mas malaya kang makapagtimpla ng tenderloin, dahil kailangan mong mag-empake ng mas maraming suntok para magkaroon ng epekto ang seasoning. Magsimula sa Timplahan ng Asin ni Lawry. Kung nakatira ka sa labas ng America, magagawa ang anumang magandang timpla ng asin. (Para sa rekord, sa tingin ko ang Lawry's ay may asin, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, at paprika, bukod sa iba pang mga bagay.)

Magwiwisik ng karne nang sagana sa Lawry's.

Kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri.

Ngayon kunin ang Lemon & Pepper seasoning, ang paborito ng Marlboro Man.

At iwiwisik ang magkabilang panig nang masigla.

Ngayon, gusto kong ihanda ang aking malambot na 'au poivre' o may maraming paminta. Gusto kong gumamit ng kahit anong tri-colored peppercorns na mahahanap ko. Malawakang available ang mga ito sa mga grocery store sa mga araw na ito, o makakahanap ka ng isang lumang garapon mula sa isang basket ng regalo ng Williams Sonoma na ibinigay sa iyo ng iyong punk kid na kapatid na babae walong taon na ang nakakaraan sa likod ng iyong kabinet ng pampalasa tulad ng ginawa ko.

Ang mga peppercorn ay hindi tumatanda, hindi ba?

Madalas kong ginagamit ang mga peppercorn na ito para sa iba't ibang kulay, ngunit madali mong magagamit ang lahat ng black peppercorn kung iyon lang ang mayroon ka.

Sa anumang kaganapan, ilagay ang mga peppercorn sa isang Ziploc bag.

Ngayon, gamit ang maso o martilyo o isang malaki at mabigat na lata, simulan ang pagdurog sa mga peppercorn upang masira ang mga ito nang kaunti.

spaghetti chicken pioneer na babae

Kung nagagalit ka sa IRS o sa iyong technician sa pagkumpuni ng sasakyan o sa iyong librarian, ito ay magiging isang magandang panahon para ilabas ang lahat ng poot na iyon. Hayaan mo na lang. At huwag kalimutang huminga.

Hindi na kailangang manigas sa mahihirap na peppercorns; break na lang kayo ng konti. Kapag tapos ka na, itabi ang mga ito.

Ngayon, magpainit ng ilang langis ng oliba sa isang mabigat na kawali. Ito ang aking kawali na bakal, ang aking matalik na kaibigan sa kusina sa tabi ng Hyacinth.

Kapag ang mantika ay umabot na sa punto ng paninigarilyo, ilagay ang tenderloin sa napakainit na kawali upang masunog ito. Ang punto dito ay bigyan ang karne ng magandang kulay bago ito ilagay sa oven, at i-seal sa mga juice. Hindi ko pa napagpasyahan kung ang buong pagbubuklod sa bahagi ng juice ay isang kuwento ng matatandang asawa, ngunit siguradong legit ito.

Pagkatapos kong ilagay ang karne sa kawali, itinapon ko ang isang pares ng mga kutsarang mantikilya sa kawali, upang bigyan ito ng magandang maliit na iniksyon ng mantikilya bago pumunta sa oven. (Kung paiinitan ko ang mantikilya gamit ang langis ng oliba, ang bahay ay mapupuno na ngayon ng itim na usok, na karaniwan kong hindi tututol ngunit gusto kong kumilos para sa mga layunin ng post na ito.)

Makalipas ang isang minuto o dalawa, kapag ang isang panig ay nagsisimula nang maging maganda at kayumanggi...

Lumiko ito sa kabilang panig.

Pagkalipas ng ilang minuto, kapag ang kabilang panig ay kayumanggi din, alisin mula sa kawali at ilagay sa isang oven pan na may rack. Ngayon ay oras na upang simulan ang pagwiwisik ng pummeled peppercorns sa buong karne.

Pindutin ang paminta sa ibabaw ng karne.

Sige at kunin mo ang lahat sa iyong mga kamay. Ipapamukha ka nitong seryosong chef.

Ngayon, dahil ito ang The Pioneer Woman Cooks! at HINDI Liwanag sa Pagluluto!, maglagay ng ilang kutsarang mantikilya sa buong karne. Ito ay unti-unting matutunaw habang nagluluto ang karne ng baka at magpapasalamat ka sa akin kapag ikaw ay matanda at kulay abo at nakaupo sa paligid na inaalala ang masarap na beef tenderloin na pinilit mong gawin ng Pioneer Lady Gal. Magtiwala ka sa akin.

MAHALAGA (at mura) KITCHEN TOOL: Ang Meat Thermometer. Maaari kang makakuha ng isa sa anumang grocery store at pagdating sa beef tenderloin, hindi mo nais na wala ito. Tingnan mo, ang tenderloin ay isang mamahaling hiwa ng karne ng baka, at kung na-overcook mo ito, tapos na ang lahat. Kapopootan mo ang iyong sarili at kailangan mong lumipat sa ibang estado. Ang isang thermometer ng karne ay ang tanging paraan upang matiyak na ayon sa siyensiya ay hindi mo itatapon ang sa kanal.

Idikit ang mahabang karayom ​​ng thermometer nang pahaba sa karne, upang makakuha ito ng isang kinatawan na basahin ang panloob na temperatura. Iwanan ang thermometer sa lugar habang nagluluto. Palagi kong inilalabas ang aking tenderloin bago ito umabot sa 140 degrees, na isinasaisip na ang karne ay magpapatuloy sa pagluluto ng ilang minuto pagkatapos mong alisin ito sa oven. Tandaan, maaari mong laging lutuin ang isang napakabihirang piraso ng karne nang kaunti pa; ngunit kapag ito ay masyadong tapos na, wala ka nang magagawa.

Ngayon ilagay ito sa isang 475-degree na hurno hanggang ang temperatura ay umabot sa ilalim lamang ng 140 degrees.

Mga labinlima hanggang dalawampung minuto lang dapat ang pagluluto. Manatili malapit sa oven at patuloy na suriin ang thermometer upang matiyak na hindi ito mag-overcook. (Nabanggit ko na ba kung gaano kahalaga ang hindi pag-overcook ng tenderloin?)

Hayaang tumayo ang karne ng sampung minuto o higit pa bago hiwain, upang ang karne ay magkaroon ng pagkakataong makapagpahinga nang kaunti.

Minsan, gusto kong sandok ang olive oil/butter juices mula sa kawali papunta sa ibabaw ng karne, para lang sa kaunting dagdag na lasa at cellulite.

Oh, baby. Heto na. Ang mga dulong piraso na ito ay medyo mas tapos na (halos katamtamang bihira ang mga ito) kaysa sa mga gitnang piraso (mas bihira), ngunit iyon ay mabuti. Palaging may isang tao sa karamihan na hindi nagugustuhan ito ng napakabihirang.

At huwag mag-alala kahit kaunti: ang bihirang tenderloin ay ligtas na kainin. At pinakamasarap sa ganoong paraan.

Panatilihin ang paghiwa ayon sa bilang ng mga bibig na kailangan mong pakainin, at itabi ang natirang piraso para sa refrigerator. HINT: Ang malamig na beef tenderloin ay mas mahusay kaysa sa bagong luto na tenderloin. Isa ito sa mga malaking misteryo ng buhay na ito.

Narito ang isa pang tanawin. Iba't ibang liwanag. Iba't ibang anggulo. Parehong masarap na karne, baby.

Tingnan mo ito? Tumingin ng mabuti, mahirap. Ito ay si Heaven. Langit sa isang tinidor.

ang pinakamahusay na lasagna

Ngayon pumunta sa mundo at inihaw na tenderloin! Ito ang pinaka masarap na bagay sa mundo.