Inihaw na Tadyang

Baby back ribs versus spareribs—ano ang pagkakaiba?

Mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng likod ng sanggol at mga ekstrang tadyang. Ang una ay kung saan ang mga ito ay pinutol—baby back ribs ay nagmumula sa itaas na rib cage samantalang ang mga ekstrang ribs ay pinuputol mula sa ilalim ng rib cage. Nakuha ng baby back ribs ang kanilang pangalan dahil mas maikli ang mga ito kaysa sa mga ekstrang ribs ngunit mas malambot at payat din ang mga ito kaysa sa mas karne, mas mataba na ekstrang ribs. Dagdag pa, dahil mas maliit sila, mas mabilis silang magluto! Mga tadyang sa likod ng sanggol gawin ay may posibilidad na mas mahal kaysa sa mga ekstrang tadyang, bagaman.

Ano ang tumutulong sa dry rub na dumikit sa ribs?

Ang isang maliit na langis ng gulay ay ang kailangan mo para sa spice rub upang sumunod sa mga tadyang. Gamitin ang iyong mga kamay upang magpahid ng ilang kutsarang mantika sa buong tadyang bago ilapat ang kuskusin at ito ay ganap na dumikit. Ang mustasa ay isa pang popular na pagpipilian!

Dapat bang magluto ng tadyang bago mag-ihaw?

Ang mga tradisyunal na tadyang ng barbecue ay hindi kailangang lutuin bago i-ihaw—at sa tag-araw, maaari nating pahahalagahan ang pagpapanatiling patayin ang oven. Sa halip, ang mga tadyang ay maaaring lutuin nang buo sa grill. Ito ay isang proseso na nangangailangan ng oras at pasensya (ang mga tadyang ay nagluluto sa hindi direktang init sa mababang temperatura), ngunit sulit ito.

Nag-iihaw ka ba ng buto pataas o pababa?

I-ihaw ang buto-buto sa gilid pababa. Ibig sabihin, ang mga kurba ng buto ay dapat na nakaharap pababa. Nakakatulong ito na protektahan ang karne mula sa init! Sa mga huling yugto ng pagluluto kapag nilagyan mo ng sarsa ng barbecue ang mga buto-buto, gugustuhin mong i-flip ang mga ito at lutuin sa magkabilang gilid upang maging makapal, malagkit, at bahagyang karamelo ang sarsa.

Mas mainam bang magluto ng ribs sa oven o grill?

Wala talagang tamang sagot dito. Ang pagluluto ng mga tadyang sa grill (tulad ng ginagawa namin dito) ay magbibigay sa iyo ng mausok na lasa na alam at gusto mo, ngunit ang pagluluto ng mga ito sa oven ay mas mabilis at nagbibigay sa iyo ng higit na kontrol sa temperatura. Ang alinmang paraan ay gumagana, ngunit kung mayroon kang oras, painitin lamang ang grill.

mga recipe ng gulay

Gaano katagal ang pagluluto ng ribs sa grill?

Depende sa init ng iyong grill, ang iyong mga tadyang ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 1 ½ hanggang 2 oras sa kabuuan. Gumamit ng mga visual na pahiwatig upang malaman kung kailan tapos na ang iyong mga tadyang—gusto mong malambot ang mga ito at madaling mabutas ng tinidor, ngunit hindi tuluyang mahuhulog sa buto.

Dapat bang balot ng foil ang mga tadyang kapag iniihaw?

Oo! Ang pagbabalot ng mga tadyang sa foil ay nakakatulong na panatilihing basa at malambot ang mga ito sa mahabang pagbisita sa grill, ngunit hindi lang iyon ang nagagawa ng foil... nakakakuha din ito ng init na nagpapahintulot sa mga tadyang na maluto nang mas mabilis! Pagkalipas ng humigit-kumulang 2 oras, ang mga baby back na ito ay sinisipilyo ng barbecue sauce at tumungo muli sa grill—sans foil—upang hayaang mag-caramelize ang sauce at ang mga tadyang ay makakuha ng magagandang marka ng char.

Paano mo pinalambot ang tadyang ng baboy bago iihaw?

Ang pag-alis ng lamad sa ilalim ng mga buto-buto bago ang pag-ihaw sa mga ito ay gagawing mas malambot ang iyong mga tadyang at magbibigay sa kanila ng mas maraming lasa. Ito ay isang mahalagang hakbang at ito ay simpleng gawin! Gumamit ng kutsilyo upang hilahin ang sulok ng manipis na lamad mula sa karne, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga daliri upang hilahin ang lamad. Maaari kang gumamit ng isang tuwalya ng papel upang makakuha ng mahusay na pagkakahawak kung kinakailangan.

Nagbubunga:

6 - 8(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

labinlimamin

 

Kabuuang Oras:

2oraslabinlimamin

 

Mga sangkap

Para sa Spice Rub:

• 1/4 c.

  mapusyaw na kayumanggi asukal

• 2 Tbsp.

  pinausukang paprika

• 1 1/2 tsp.

  pulbos ng sibuyas

• 1 1/2 tsp.

  pulbos ng bawang

• 1 1/2 tsp.

  kosher na asin

• 1 tsp.

  itim na paminta sa lupa

• 1/2 tsp.

  ground cayenne pepper (opsyonal)

Para sa Grilled Ribs:

• 2

  mga tadyang sa likod ng sanggol (mga 5 hanggang 6 lb. sa kabuuan)

• 3 Tbsp.

  langis ng gulay, at higit pa para sa paglangis sa mga rehas na bakal

• 1/2 c.

  sabaw ng manok

• 1/4 c.

  suka ng apple cider

• 1 1/2 c.

  barbecue sauce, dagdag pa ang ihahain

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Painitin muna ang grill (uling o gas) sa 300°F, na ang mga uling o apoy ay nasa ilalim lamang ng kalahati ng grill.
  2.  Hakbang2 Para sa spice rub: Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang brown sugar, pinausukang paprika, pulbos ng sibuyas, pulbos ng bawang, asin, itim na paminta, at cayenne, kung ginagamit.
  3.  Hakbang3 Ilagay ang rack ng ribs sa isang malaking sheet tray at alisin ang lamad mula sa ilalim ng ribs. Kuskusin ang langis ng gulay sa magkabilang gilid ng mga tadyang, pagkatapos ay iwiwisik nang pantay-pantay sa spice rub.
  4.  Hakbang4 Ilagay ang mga tadyang sa sheet tray, na ang mga kurba ng buto ay nakaharap pababa. Idagdag ang stock ng manok at suka sa tray. Balutin nang mahigpit ang tray ng aluminum foil at ilagay sa grill sa gilid na walang uling/apoy. Lutuin sa hindi direktang init hanggang ang panloob na temperatura ng mga tadyang ay magbasa ng 180°F hanggang 190°F, mga 90 minuto hanggang 2 oras. (Bilang kahalili, maaari mong lutuin ang mga tadyang ito sa 300°F oven.)
  5.  Hakbang5 Taasan ang temperatura ng grill sa 375°F at langisan ang grill na lagyan ng mabuti. Direktang ilipat ang mga tadyang sa ibabaw ng grill grates at i-brush ang mga tuktok gamit ang BBQ sauce. Takpan at lutuin ng 5 minuto. Maingat na baligtarin ang mga tadyang at bastusan ang kabilang panig ng sarsa ng barbecue. Takpan muli at lutuin ng karagdagang 5 minuto. Ipagpatuloy ang pag-basting at pagpihit ng mga buto-buto hanggang ang sarsa ng barbecue ay lumikha ng isang malagkit na patong at ang mga buto-buto ay nasunog sa mga batik, 10 hanggang 20 minuto pa.
  6.  Hakbang6 Ilipat ang mga buto-buto sa isang cutting board, i-brush ang anumang natitirang sarsa, gupitin sa mga piraso at ihain.