Cowboy Steak

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng cowboy steak?

Ang cowboy steak ay isa sa mga pinakamahusay na steak para sa pag-ihaw! Dahil ang hiwa na ito ay nangangailangan ng parehong mainit na sear at ilang oras para mag-ihaw, gumugugol ito ng maraming oras sa mausok na kanlungan ng grill upang makakuha ng maraming lasa. (Ang isang charcoal grill ay perpekto, ngunit ang isang gas grill ay gumagana rin). Para sa pagluluto sa loob ng bahay, ang isang cast-iron pan ay pinakamainam. Gayunpaman, ang isang 12-inch na cast-iron skillet ay magkasya sa isa lamang sa mga steak na ito at kakailanganin mong maingat na punasan ang kawali sa pagitan ng mga steak. Maaari ka ring magpainit ng dalawang kawali nang magkatabi upang lutuin ang dalawa nang sabay o hatiin lamang ang recipe sa kalahati. Dahil ang steak na ito ay mahusay na marmol, ito ay magbibigay ng maraming taba at maaaring lumikha ng ilang usok sa loob. Ibuhos ang labis na taba mula sa kawali at sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init kung masyadong maraming maipon, at siguraduhing panatilihing naka-on ang hood sa ibabaw ng kalan!

Anong hiwa ng karne ang cowboy steak?

Ang cowboy steak ay isang sobrang kapal, bone-in ribeye. Ang paraan ng pagkakatay nito, na nakalantad ang buto, ay nagbibigay sa steak ng signature name nito. Ang hiwa ay mahusay na marmol, ginagawa itong malambot kapag niluto.

Pareho ba ang cowboy steak sa tomahawk?

Ang Tomahawk steak, isa pang bersyon ng bone-in ribeye, ay nabigla din sa presentasyon kasama ang mas mahaba at frenched bone nito. Ang isang tomahawk steak ay karaniwang may buto na humigit-kumulang 5 pulgada ang haba. Kung nagluluto sa grill, ang isang tomahawk steak ay isang mahusay na kapalit para sa recipe na ito.

Nagbubunga:

4 - 6(mga) paghahatid

 

Binigay na oras para makapag ayos:

5min

 

Kabuuang Oras:

limampumin

 

Mga sangkap

Para sa steak:

• 2

  (2 lb.) Cowboy Steak (bawat isa ay humigit-kumulang 2-2 1/2 pulgada ang kapal)

• 2 tsp.

  kosher na asin

• 1 tsp.

  itim na paminta sa lupa

• 1 Tbsp.

  langis ng gulay, opsyonal

  recipe ng pansit manok na gawang bahay

Para sa ranch butter:

• 1/4 c.

  unsalted butter, pinalambot

• 1 1/2 tsp.

  ranch seasoning (gaya ng tatak ng Hidden Valley)

• 1 1/2 tsp.

  tinadtad na perehil

Mga direksyon

• 1.  Hakbang1 Para sa mga steak: Alisin ang mga steak sa refrigerator. Timplahan ng asin at paminta ang lahat ng panig ng bawat steak. Hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.
  2.  Hakbang2 Para sa ranch butter: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pinalambot na mantikilya, ranch seasoning, at parsley. Mash gamit ang isang tinidor upang pagsamahin at haluing mabuti. Ilipat ang mantikilya sa isang piraso ng plastic wrap at igulong sa isang maliit na log. Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto.
  3.  Hakbang3 Para sa grill: Painitin muna ang grill (uling o gas) sa medium-high heat (400°F-450°F) gamit ang mga uling o apoy sa ilalim lamang ng kalahati ng grill. Ilagay ang steak sa direktang init (sa gilid na may apoy o uling). Magluto ng 3-5 minuto, hanggang sa mabuo ang mga marka ng grill. I-flip, at magpatuloy sa pagluluto sa direktang init para sa isa pang 3-5 minuto. (Takpan ang grill kung magkaroon ng flare-up.) Ilipat ang mga steak sa hindi direktang init (sa gilid na walang uling). Takpan at lutuin ng karagdagang 8-16 minuto, o hanggang ang panloob na temperatura na pinakamalapit sa buto ay umabot sa 132°F (para sa medium rare). Alisin ang steak mula sa grill at ilipat sa isang cutting board.
  4.  Hakbang4 Bilang kahalili, magluto sa isang kawali: Painitin muna ang oven sa 375°F. Magpainit ng malaking cast-iron skillet sa katamtamang init hanggang sa napakainit. Magdagdag ng 1 kutsara ng mantika at paikutin upang mabalutan ang kawali. Maglagay ng isang steak sa kawali at painitin ng mga 5 minuto, hanggang sa mabuo ang isang gintong crust. I-flip at igisa para sa isa pang 3-5 minuto. Gamit ang isang kutsara, ikiling ang kawali at alisin ang ilan sa na-render na taba; itapon. Bawasan ang init sa katamtaman. Ilagay ang steak sa matabang takip nito (sandalan ito sa gilid ng kawali, kung kinakailangan) at igisa sa loob ng 1 minuto. Ibalik ang steak sa pangalawang seared side nito at ilipat ang kawali sa oven sa loob ng 8–16 minuto, o hanggang ang panloob na temperatura na pinakamalapit sa buto ay umabot sa 132°F (para sa medium rare). Alisin ang steak mula sa kawali at ilipat sa isang cutting board. Maingat na punasan ang kawali at ulitin sa natitirang steak.
  5.  Hakbang5 Mga nangungunang steak na may mga hiwa ng ranch butter at hayaang magpahinga ng 5 minuto. Gupitin ang steak mula sa buto (ngunit itabi iyon para kainin!) at hiwain nang manipis laban sa butil. Ihain kaagad.

Tip: Ang ranch butter ay maaaring gawin hanggang isang linggo nang maaga at iimbak sa refrigerator.